Glutenfreie Kekse Mandeln Zucker (Druckversion)

Glutenfreie Kekse mit Mandeln, Butter und Pistazien, verfeinert mit Schokolade oder Himbeeren.

# Zutaten:

→ Für den Mürbteig

01 - 150 g Reismehl
02 - 100 g Speisestärke
03 - 40 g gemahlene Mandeln
04 - 100 g Zucker, Xylit oder Erythrit
05 - 150 g kalte Butter, in kleinen Stücken
06 - 2 mittelgroße Eigelb
07 - 0,5 TL Xanthan oder Johannisbrotkernmehl

→ Verfeinerung und Dekoration

08 - gehackte Pistazienkerne
09 - zuckerfreie Schokodrops
10 - gefriergetrocknete Himbeeren
11 - Rosinen
12 - gehackte Mandeln oder Nüsse

# Anleitung:

01 - Alle Hauptzutaten mit der Küchenmaschine mischen, anschließend per Hand zu einem homogenen Teig verkneten.
02 - Teig nach Belieben in Portionen aufteilen und die ausgewählten Zutaten zum Verfeinern unterkneten.
03 - Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
04 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 - Teigkugeln wenige Minuten bei Raumtemperatur anwärmen, dann zwischen zwei Folien ausrollen und Plätzchen ausstechen.
06 - Plätzchen auf die Backbleche legen und je nach Größe und Dicke 10–13 Minuten goldgelb backen.
07 - Plätzchen auf dem Blech auskühlen lassen, da sie warm sehr mürbe sind. Nach Wunsch mit weiteren Zutaten garnieren.

# Hinweise:

01 - Zur Vermeidung von Bruch die Plätzchen unbedingt vollständig auskühlen lassen.

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