Glutenfreie Kekse ohne Weizen

Glutenfreie Kekse sind meine Antwort auf den Wunsch nach kleinen Leckereien ohne Kompromisse beim Geschmack. Gerade zu Weihnachten lieben wir spontane Keksbäcker Sessions in der Familie und diese Plätzchen sind auch bei glutenfreien Freunden immer ein Renner geworden.

Ich habe sie zum ersten Mal gebacken als ich kurzfristig glutenfreie Gäste erwartete und war überrascht wie köstlich und vielseitig sie sind. Seitdem lieben wir das Teigrezept auch für kleine Geschenke.

Zutaten

• Reismehl: gibt den Keksen eine feine Konsistenz Hellen Sie zu asiatischem Reismehl ohne Zusätze greifen
• Speisestärke: macht die Plätzchen extra zart Maisstärke eignet sich besonders gut
• Gemahlene Mandeln: sorgen für Sanftheit und nussigen Geschmack Frisch gemahlen schmecken sie aromatischer
• Zucker oder Xylit bzw Erythrit: bestimmt die Süße Entscheide je nach Ernährungsform und Süßungsgrad
• Butter: spielt die Hauptrolle für Mürbheit Kalte Butter in Stücken ist wichtig für die Textur
• Eigelb: macht den Teig geschmeidig und gibt schöne Farbe Nimm möglichst frische Eier
• Xanthan oder Johannisbrotkernmehl: garantiert Bindung und Struktur Das ist wichtig bei glutenfreien Rezepten
• Zum Verfeinern: eignen sich Pistazienkerne Schokodrops gefriergetrocknete Himbeeren Rosinen gehackte Mandeln oder Nüsse Nimm was du am liebsten magst und was gerade griffbereit ist

Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Alle Zutaten für den Mürbteig zuerst möglichst kalt in die Küchenmaschine geben Nach kurzem Mixen den Teig zügig mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten Es entsteht ein geschmeidiger Teig der nur leicht klebrig ist

Varianten einkneten:

Je nach Geschmack den Teig in mehrere Portionen teilen und mit Pistazien Schokostückchen Mandeln Himbeeren oder Rosinen verfeinern Gewünschte Zutaten vorsichtig und gründlich einkneten

Teig kühlen:

Aus dem Teig Kugeln formen und diese einzeln in Frischhaltefolie wickeln Für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen So wird der Teig stabil und rollefähig

Ofen vorbereiten:

Den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen Damit lassen sich die Kekse nach dem Backen leicht ablösen

Kekse ausrollen und ausstechen:

Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen fünf bis zehn Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen Dann den Teig portionsweise zwischen Folie oder Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen

Kekse backen:

Die Kekse mit leichtem Abstand auf die Backbleche legen Je nach Größe und Dicke etwa zehn bis dreizehn Minuten backen Sie sollten nur ganz leicht Farbe an den Rändern zeigen Wenn sie zu lange backen werden sie bröselig

Abkühlen und verzieren:

Die Kekse zuerst direkt auf dem Blech abkühlen lassen da sie warm sehr zart sind Nach Wunsch später mit geschmolzener Schokolade Nüssen oder weiteren Toppings verzieren Besonders schön wirken bunte Himbeerstückchen obenauf

Mein persönliches Highlight ist die Variante mit gehackten Pistazien und gefriergetrockneten Himbeeren Die Farben sehen auf jedem Keksteller toll aus und erinnern mich an fröhliche Kinderhände beim Dekorieren Vor allem zu Festen gibt es bei uns immer einen kleinen Dekowettbewerb

So bewahrst du sie auf

Die Kekse bleiben in einer Keksdose mit Deckel bis zu einer Woche frisch Sie eigenen sich super zum Vorproduzieren direkt nach dem Backen abkühlen lassen und möglichst aromadicht einpacken Ich lagere die Sorten oft getrennt damit sie nicht die Aromen untereinander aufnehmen

Zutaten austauschen leicht gemacht

Du kannst den Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen das klappt ausgezeichnet Auch die Mandeln kann man gegen andere Nüsse wie Haselnüsse tauschen Magst du keine gehackten Nüsse probiere Rosinen oder dunkle Schokodrops für ein neues Aroma Xanthan und Johannisbrotkernmehl kannst du meist austauschen beide sorgen für Bindung im glutenfreien Teig

Perfekte Begleiter und Anlässe

Als kleines Dessert für Gäste zum Kaffee oder Tee Beim Adventsbacken oder Kindergeburtstag sind die Kekse eine tolle Basis für bunte Dekoration Meine Familie reicht diese Plätzchen auch gerne zu Eis oder als süße Beilage auf dem Weihnachtsbuffet

Glutenfreie Kekse sind eigentlich immer ein Genuss im Alltag und zu Festen Für noch mehr Genuss einfach kreativ belegen und zum Lieblingsrezept machen!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Mehlsorten kommen zum Einsatz?

Verwendet werden Reismehl und Speisestärke für eine feine, glutenfreie Basis.

→ Wodurch wird der Teig locker?

Gemahlene Mandeln und kalte Butter machen den Teig besonders mürbe und zart.

→ Wie können die Kekse individuell gestaltet werden?

Pistazien, Schokodrops, Himbeeren oder Nüsse als Topping sorgen für Abwechslung.

→ Wie lange sollten die Kekse gebacken werden?

Je nach Größe und Dicke beträgt die Backzeit etwa 10 bis 13 Minuten.

→ Welche Süßungsmittel sind möglich?

Zucker, Xylit oder Erythrit können flexibel eingesetzt werden.