Gnocchi mit fruhlingspesto blattspinat (Druckversion)
# Zutaten:
→ Kartoffel-Gnocchi
01 -
800 g mehligkochende Kartoffeln
02 -
200 g Weizenmehl (plus zusätzliches Mehl für Arbeitsfläche und Gabel)
03 -
Salz
04 -
Pfeffer
05 -
geriebene Muskatnuss
→ Frühlingspesto
06 -
30 g frischer junger Blattspinat
07 -
½ Bund Petersilie
08 -
1 Bund Dill
09 -
½ Bund Kerbel
10 -
1 Topf Basilikum
11 -
1 Esslöffel Olivenöl
12 -
60 ml Olivenöl
13 -
30 g Kürbiskerne
14 -
1 Knoblauchzehe
15 -
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
# Anleitung:
01 -
Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser für etwa 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schalen abziehen. Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
02 -
Kartoffelmasse mit ca. 1 Teelöffel Salz würzen. Das Mehl portionsweise unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in etwa 2 cm dicke Rollen formen und in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi mit einer bemehlten Gabel leicht eindrücken.
03 -
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in leicht siedendem Wasser 3–5 Minuten garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
04 -
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne darin unter Rühren etwa 4 Minuten rösten und herausnehmen. Knoblauch schälen, Käse grob reiben. Spinat und Kräuter grob hacken. Knoblauch, Kräuter, Kürbiskerne und 60 ml Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Käse unterheben und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
2 Esslöffel des Pestos in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter vorsichtigem Wenden goldbraun anbraten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das restliche Pesto untermengen und die Gnocchi portionsweise auf Tellern anrichten.
# Hinweise:
01 -
Für eine vegane Variante kann der Käse durch eine pflanzliche Alternative ausgetauscht werden. Die Gnocchi unmittelbar nach dem Formen garen, damit sie locker bleiben.