Gnocchi mit fruhlingspesto dill

Dieses selbstgemachte Gnocchi-Rezept mit frischem Frühlingspesto bringt echtes Frühlingsgefühl auf den Teller Mit zarten Kartoffelgnocchi und einem aromatischen Pesto aus frischen Kräutern und Kürbiskernen zauberst du ein leichtes Wohlfühlessen das einfach immer passt Gerade wenn die ersten Kräuter in der Küche stehen mache ich dieses Gericht besonders gern

Als ich das erste Mal dieses Gnocchi Rezept probiert habe war ich überrascht wie schnell das Pesto gemacht ist und wie fantastisch es in Kombination mit den zarten Kartoffeln schmeckt Meine Familie fragt inzwischen regelmäßig danach besonders im Frühling wenn die Kräuter frisch sind

Zutaten

• Mehligkochende Kartoffeln: Sie sorgen für lockere Gnocchi Am besten große Kartoffeln mit gleichmäßiger Schale auswählen
• Mehl: Gibt den Gnocchi die richtige Bindung Type 405 eignet sich besonders gut
• Frischer Blattspinat: Bringt Farbe und milde Frische ins Pesto Am knackigsten sind junge Blätter
• Petersilie: Kräftig im Geschmack passt gut zu anderen Kräutern Frische Bundware bevorzugen
• Dill: Gibt dem Pesto einen besonderen Duft kaufe am besten frischen mittelgrünen Dill
• Kerbel: Sorgt für feine Süße und Frühlingsaroma verwenden wenn vorrätig
• Basilikum: Intensiv im Aroma perfekter Partner für Pesto Am besten aus dem Topf frisch schneiden
• Olivenöl: Hochwertiges Öl macht den Geschmack aus Eine Sorte mit mild-fruchtigem Aroma wählen
• Kürbiskerne: Runden das Aroma nussig ab Unbedingt vor dem Zerkleinern anrösten
• Knoblauchzehe: Gibt eine würzige Basis je frischer desto besser
• Parmesan oder vegetarischer Hartkäse: Für die Cremigkeit am besten frisch reiben Wer vegetarisch lebt kann einen Hartkäse ohne tierisches Lab wählen
• Pfeffer: Für eine feine Schärfe am besten frisch gemahlen
• Muskatnuss: Gibt dem Gericht Tiefe frisch gerieben schmeckt am besten
• Zusätzlich: etwas Mehl zum Formen und für die Gabel damit die Gnocchi nicht kleben

Zubereitung Schritt für Schritt

Kartoffeln garen und vorbereiten:

Die Kartoffeln gründlich waschen und etwa zwanzig Minuten in kochendem Wasser garen Nach dem Kochen abschrecken damit sie sich leichter pellen lassen Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und anschließend zehn bis fünfzehn Minuten abkühlen lassen So bleiben sie besonders locker und lassen sich besser verarbeiten

Gnocchi formen:

Die Kartoffelmasse mit etwas Salz würzen und das Mehl portionsweise unterkneten Auf einer gut bemehlten Fläche mit den Händen längliche Rollen formen etwa zwei Zentimeter dick Die Rollen in anderthalb Zentimeter breite Stücke schneiden Die einzelnen Stücke mit einer bemehlten Gabel vorsichtig eindrücken damit das klassische Gnocchi-Muster entsteht

Gnocchi kochen:

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und leicht simmern lassen Die Gnocchi portionsweise hineingeben und drei bis fünf Minuten ziehen lassen Sobald sie an die Oberfläche steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch legen So kleben sie nicht zusammen und können gleich weiterverarbeitet werden

Frühlingspesto herstellen:

Den Spinat und alle frischen Kräuter gründlich waschen trocken tupfen und grob hacken Einen Teil Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiskerne darin etwa vier Minuten unter ständigem Rühren anrösten Dann herausnehmen Den Knoblauch schälen Den geriebenen Käse bereithalten Spinat Kräuter Knoblauch und Kürbiskerne mit restlichem Öl gründlich pürieren bis ein cremiges Pesto entsteht Den Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gnocchi anbraten und servieren:

Zwei Esslöffel vom Pesto in einer großen Pfanne erhitzen Gnocchi dazugeben und bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden zehn Minuten goldbraun braten Die restliche Menge Pesto unterheben und nach Geschmack mit Salz und Muskatnuss abschmecken Gnocchi mit Pesto auf Tellern anrichten und sofort genießen

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Selbstgemachte Gnocchi lassen sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren Sie halten sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage und können sogar eingefroren werden Das Pesto solltest du getrennt lagern und vor dem Servieren nochmal umrühren Für mehr Frische kannst du vor dem Servieren noch einen Schuss Olivenöl über das Gericht geben

Ersatz für Zutaten

Wenn Kerbel oder Dill nicht zu bekommen sind schmeckt das Pesto auch nur mit Basilikum oder Petersilie Statt Kürbiskernen gehen auch Sonnenblumenkerne sehr gut Für eine vegane Variante einfach Parmesan durch Hefeflocken ersetzen

Serviervorschläge

Die Gnocchi passen gut zu gebratenen Pilzen oder grünem Spargel Frischer Zitronensaft über dem fertigen Gericht verleiht zusätzliche Frische Brot mit einer Knoblauchzehe gerieben ist eine ideale Beilage

Kulturelle Wurzeln

Gnocchi stammen aus der italienischen Küche und sind in vielen Regionen ein typisches Gericht Durch das Frühlingspesto wird das Rezept jedoch originell und ist perfekt für die deutsche Kräutersaison Besonders schön finde ich wie vielfältig man das Grundrezept anpassen kann wenn andere Kräuter gerade Saison haben

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie werden die Gnocchi besonders locker?

Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken, dann etwas auskühlen lassen und mit wenig Mehl sanft kneten.

→ Welche Kräuter eignen sich für das Frühlingspesto?

Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum bringen frischen Geschmack und harmonieren gut mit Spinat.

→ Kann das Pesto vorbereitet werden?

Ja, das Pesto lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Käse-Alternativen passen zu Gnocchi und Pesto?

Statt Parmesan eignet sich auch vegetarischer Hartkäse mit würzigem Geschmack.

→ Wie erhitzen Gnocchi in der Pfanne ohne zu zerfallen?

Gnocchi vorsichtig in heißem Öl anbraten und nur gelegentlich wenden, damit sie ihre Form behalten.