Gemüse Gnocchi mit Kick (Druckversion)

# Zutaten:

01 - Kichererbsen (1 Dose à 540g), abgetropft

02 - Zucchini (2 kleine), in Würfel geschnitten

03 - Fenchelknolle (1), dünn geschnitten

04 - Artischockenherzen (1 Glas à 400g), abgetropft und halbiert

05 - Kartoffel-Gnocchi (500g)

06 - Schalotten (4), fein gehackt

07 - Olivenöl (120ml)

08 - Getrockneter Oregano (1/2 Esslöffel)

09 - Feines Salz (1/2 Teelöffel)

10 - Schwarzer Pfeffer (1/4 Teelöffel)

11 - Frischer Orangensaft/Blutorangensaft (3 Esslöffel)

12 - Rotweinessig (1/2 Esslöffel)

13 - Knoblauchzehen (2 kleine), gepresst

14 - Rucola (etwa 3 Tassen)

15 - Grüne Oliven (1/2 Tasse), klein geschnitten

16 - Olivenöl (zum Verfeinern)

17 - Prise Salz (zum Nachwürzen)

18 - Ziegenkäse (100g), zerbröselt

01 - Den Backofen auf 200°C erhitzen.

02 - Alle Zutaten der Vinaigrette in einer Schale verrühren.

03 - Kichererbsen, Zucchini, Fenchel, Artischocken, Schalotten und Gnocchi auf einem Backblech mischen.

04 - Die Vinaigrette darübergeben und alles gründlich vermengen.

05 - 25 Minuten im Ofen garen. Währenddessen einmal durchrühren. Danach den Ziegenkäse darauf verteilen und 5 Minuten backen.

06 - Mit Rucola, Oliven, einem Tropfen Olivenöl und etwas Salz toppen. Direkt genießen.

01 - Ein mediterraner Genuss, ausgewogen und sättigend

02 - Voller pflanzlicher Proteine und Gemüse

03 - Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar