Goldene Tomatentarte Pesto Rosso (Druckversion)

# Zutaten:

→ Pesto Rosso

01 - 300 g Kirschtomaten
02 - 2–3 Knoblauchzehen
03 - 1 EL Puderzucker
04 - je 3 Stängel frischer Oregano, Thymian und Basilikum
05 - Salz
06 - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
07 - 50 g Pinienkerne
08 - 60 g frisch geriebener Bergkäse
09 - 4–5 EL natives Olivenöl extra

→ Tarteboden

10 - 200 g Weizenmehl
11 - 100 g kalte Butter, gewürfelt
12 - 125 g frisch geriebener Bergkäse
13 - 1 TL Knoblauchpulver
14 - Salz
15 - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
16 - 2–3 EL Schmand
17 - 3 EL eiskaltes Wasser
18 - Fett für die Form

→ Belag und Garnitur

19 - 6 Stängel Basilikum
20 - 600 g bunte Tomaten (z. B. rot, gelb und schwarz)
21 - 2 EL Semmelbrösel
22 - 125 g Mozzarella
23 - 1 TL Puderzucker
24 - 75 g frisch geriebener Bergkäse

→ Käsecreme

25 - 150 g Ziegenfrischkäse
26 - 3 EL Milch
27 - 1–2 EL flüssiger Honig
28 - abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
29 - Salz
30 - schwarzer Pfeffer aus der Mühle
31 - 1 EL Olivenöl

# Anleitung:

01 - Kirschtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knoblauchzehen andrücken und dazugeben. Tomaten mit Puderzucker bestäuben sowie Oregano, Thymian und Basilikum darüberzupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 100 °C etwa 90 Minuten langsam trocknen. Anschließend über Nacht im geöffneten Ofen weiter trocknen lassen.
02 - Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten und abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten, Pinienkerne, 60 g Bergkäse und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in ein sterilisiertes Glas (ca. 200 ml) füllen und verschließen.
03 - Mehl, kalte Butterwürfel, 50 g Bergkäse, Knoblauchpulver, 1 TL Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel mit den Knethaken oder von Hand zügig zu einem bröseligen Teig vermengen. Schmand und eiskaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Kurz abgedeckt ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform (28 cm Ø, mit Hebeboden) legen und als Boden sowie Rand andrücken. Die Form für etwa 30 Minuten kalt stellen.
04 - Basilikumblätter abzupfen und waschen. Bunte Tomaten waschen, halbieren und in einer Schüssel mit den Basilikumblättern, Salz und Pfeffer vermengen. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. 2–3 EL Pesto Rosso gleichmäßig darauf verteilen. Mozzarella gut abtropfen lassen, zwischen Küchenpapier ausdrücken, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Pesto auslegen. Tomatenmischung darauf verteilen. Mit Puderzucker und 75 g Bergkäse bestreuen. Auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens (180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) etwa 40–45 Minuten goldbraun backen.
05 - In einer kleinen Schale Ziegenfrischkäse mit Milch, flüssigem Honig und Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Die goldbraune Tarte aus dem Ofen nehmen, sofort mit Olivenöl beträufeln und portionieren. Jedes Stück mit einem Klecks der Käsecreme anrichten.

# Hinweise:

01 - Die Trocknung der Tomaten am Vortag intensiviert das Aroma und sorgt für eine besonders dichte Konsistenz des Pesto Rosso.
02 - Der Boden bleibt besonders knusprig, wenn das Gemüse vor dem Backen auf Küchenpapier abtropfen kann.

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