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Diese goldene Tomatentarte ist für mich der Inbegriff von Sommer auf dem Teller mit fruchtigen bunten Tomaten, aromatischem Pesto Rosso und einer herrlich buttrigen Boden trifft sie einfach jeden Geschmack. Nicht zu schwer, wunderbar frisch und das perfekte Gericht für Gäste oder ein gemütliches Abendessen im Garten.
Als ich die Tarte das erste Mal servierte, waren meine Freunde restlos begeistert – die bunten Farben und der Duft aus dem Ofen sind einfach ein Genuss. Jetzt kommt sie immer auf den Tisch wenn es draußen warm ist.
Zutaten
- Kirschtomaten: Die fruchtigen kleinen Tomaten sorgen für den süßen Geschmack, möglichst reif kaufen
- Knoblauchzehen: Geben eine schöne Grundschärfe, frischer Knoblauch ist intensiver
- Puderzucker: Betont die Süße der Tomaten, besonders wichtig bei Ofentomaten
- Oregano, Thymian und Basilikum: Frische Kräuter sind für das Pesto und die Tarte unverzichtbar, Kräuter vor dem Kauf an den Blättern riechen
- Salz und Pfeffer: Feine Gewürze bringen alles ins Gleichgewicht, naturbelassenes Salz unterstreicht die Aromen
- Pinienkerne: Rösten bringt das volle Aroma. Tipp: Pinienkerne kühl lagern, damit sie nicht ranzig werden
- Bergkäse: Intensiver Geschmack, am besten am Stück kaufen und selbst reiben
- Olivenöl: Gute Qualität verwenden, natives Olivenöl extra liefert das beste Aroma
- Mehl: Das Mehl bildet die Basis für den Mürbeteig, Typ 405 funktioniert sehr gut
- Kalte Butter: Sorgt für die zarte Krume, am besten gelagert und direkt gekühlt verwenden
- Knoblauchpulver: Verstärkt das Aroma im Teig, ersatzweise frisches Knoblauchgranulat
- Schmand: Sorgt für Cremigkeit im Teig, alternativ saure Sahne verwenden
- Bunte Tomaten: Unterschiedliche Sorten bringen Farbe und Geschmack, rote, gelbe und schwarze Tomaten mischen
- Semmelbrösel: Verhindern einen durchweichten Boden, frisch geriebene Brösel nehmen
- Mozzarella: Zarte Konsistenz, sollte gut abgetropft sein, besser vom Stück als abgepackt
- Ziegenfrischkäse: Verleiht eine frische Note, wer milderen Geschmack bevorzugt kann milden Frischkäse wählen
- Milch: Dient zum Anrühren der Creme, wenige Spritzer reichen
- Flüssiger Honig: Sorgt für eine ganz leichte Süße, möglichst regionalen Honig wählen
- Bio-Zitrone: Die Schale gibt feine Frische, nur Bio-Zitronen verwenden und vorher heiß abwaschen
- Fett für die Form: Sorgt dafür, dass sich die Tarte gut lösen lässt, Pflanzenöl oder Butter verwenden
Schritt für Schritt Anleitung
- Pesto zubereiten:
- Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Tomaten mit Puderzucker bestäuben. Frische Kräuter zupfen und auf die Tomaten legen. Salzen, pfeffern und die Tomaten bei etwa 100 Grad Umluft circa eineinhalb Stunden im Ofen trocknen lassen. Über Nacht bei geöffneter Ofentür weiter trocknen. Am nächsten Tag die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann alles mit Käse und Olivenöl mithilfe eines Stabmixers zu einem feinen Pesto pürieren. Pesto abschmecken und in ein Glas abfüllen.
- Teig vorbereiten:
- Mehl, Butter in kleinen Stücken, drei Esslöffel geriebenen Bergkäse, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Mit Schmand und etwa drei Esslöffel eiskaltem Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kurz ruhen lassen. Dann in einer gefetteten Tarteform mit Hebeboden verteilen und den Rand andrücken. Die Form mindestens dreißig Minuten kaltstellen, damit der Boden später schön mürbe bleibt.
- Belag schichten und backen:
- Basilikumblättchen abzupfen, Tomaten halbieren und zusammen mit Basilikum, Salz und Pfeffer mischen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen. Ein paar Esslöffel Pesto darauf verteilen, dann Mozzarella gut ausdrücken und in Scheiben schneiden, auf das Pesto legen. Tomatenmischung darübergeben, mit Puderzucker bestäuben und restlichen Bergkäse darüberstreuen. Die Tarte auf unterster Schiene bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa vierzig bis fünfundvierzig Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
- Käsecreme anrühren und Tarte servieren:
- Für die Käsecreme Ziegenfrischkäse, Milch, Honig und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tarte direkt nach dem Backen mit Olivenöl beträufeln und in Stücke schneiden. Zum Servieren auf jedes Stück einen Klecks Käsecreme geben.
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Ich liebe den milden Ziegenfrischkäse der den würzigen Bergkäse perfekt ergänzt für meine Familie ist das Highlight beim Anschneiden das Knuspern des Teigrands und der herrliche Duft der frischen Kräuter der aus dem Ofen strömt
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie bekommt der Teig eine besonders knusprige Konsistenz?
Die Zutaten sollten kalt verarbeitet und der Teig nach dem Kneten kalt gestellt werden. Dadurch wird er besonders mürbe und knusprig.
- → Welche Tomatensorten eignen sich für die Tarte?
Bunte Tomaten, wie rote, gelbe und schwarze, geben der Tarte nicht nur Aroma, sondern auch eine schöne Optik.
- → Wie wird das Pesto besonders aromatisch?
Durch das langsame Trocknen der Tomaten und die Verwendung frischer Kräuter entwickelt das Pesto intensive Geschmacksnoten.
- → Kann der Käse ersetzt werden?
Statt Bergkäse können auch andere Hartkäsesorten oder ein milderer Mozzarella nach Geschmack verwendet werden.
- → Welche Beilage passt zur Tomatentarte?
Frischer Blattsalat mit leichtem Dressing ergänzt die Tarte perfekt und rundet das Aroma ab.