Grünes Kräuteromelette (Druckversion)

# Zutaten:

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01 - 50 g getrocknete Berberitzen (alternativ getrocknete Sauerkirschen)
02 - 60 g Walnusskerne
03 - 280 g gemischte Kräuter (Dill, Koriandergrün, Petersilie, Schnittlauch zu gleichen Anteilen, 3 Stängel Estragon)
04 - 50 g Römersalatblätter (alternativ Eisbergsalat- oder Mangoldblätter)
05 - 1 große Zwiebel
06 - 5 EL Ghee
07 - 6 Eier (Größe L)
08 - ½ TL gemahlene Kurkuma
09 - 2 TL Advieh (persische Gewürzmischung, alternativ Ras el Hanout)
10 - Salz
11 - Pfeffer

# Anleitung:

01 - Berberitzen ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Kräuter waschen und sehr grobe Stiele entfernen. Die Kräuter dann sorgfältig trocken tupfen oder schleudern und mit einem großen, scharfen Messer büschelweise möglichst fein schneiden. Salatblätter waschen, trocken tupfen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.
02 - Zwiebel schälen und würfeln. In einer beschichteten, ofenfesten Pfanne 1 EL Ghee erhitzen. Die Zwiebel darin langsam weich und braun dünsten. Berberitzen und Walnüsse zugeben und unter Rühren 1-3 Minuten mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Erneut ½ EL Ghee in der Pfanne erhitzen und die Kräuter darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten unter Rühren dünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
03 - Eier verquirlen, mit Kurkuma, Advieh, Salz und Pfeffer würzen. Berberitzenmischung, Kräuter und Salat unterrühren. Übriges Ghee (3 ½ EL) in der Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hineingießen, glatt streichen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen.
04 - Inzwischen den Backofen auf 160°C vorheizen. Sobald das Ei leicht stockt und das Ghee an den Rändern blubbert, die Pfanne in den Ofen (mittlere Schiene) stellen. Das Omelett weitere 8-10 Minuten garen, bis es fest und leicht gebräunt ist. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

# Hinweise:

01 - Das Omelett kann warm oder kalt genossen werden und schmeckt besonders gut mit frischem Fladenbrot.

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