Merken
Dieses grüne Kräuteromelett ist eine persische Delikatesse, die mit ihrer intensiven Kräuternote und der perfekten Balance aus Nüssen und säuerlichen Berberitzen überzeugt. Es ist sowohl ein köstliches Frühstück als auch eine leichte Abendmahlzeit.
Ich habe dieses Omelett zum ersten Mal nach einer Reise durch den Iran zubereitet und war sofort begeistert von der Kombination aus frischen Kräutern und den überraschenden Geschmacksakzenten. Seitdem ist es ein Highlight bei unseren Familienbrunches.
Zutaten
- Getrocknete Berberitzen: verleihen dem Omelett eine angenehme Säure und authentischen persischen Geschmack; alternativ funktionieren auch getrocknete Sauerkirschen
- Walnusskerne: sorgen für eine angenehme Textur und nussiges Aroma; wählen Sie unbedingt frische Nüsse ohne ranzigen Geschmack
- Gemischte Kräuter: sind das Herzstück dieses Gerichts; je frischer, desto besser; idealerweise zu gleichen Teilen Dill, Koriandergrün, Petersilie und Schnittlauch plus etwas Estragon
- Römersalatblätter: fügen zusätzliche Frische und leichte Bitterkeit hinzu; achten Sie auf knackige, frische Blätter
- Zwiebel: bildet die aromatische Basis des Gerichts; wählen Sie eine süßliche Sorte für bestes Aroma
- Ghee: verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack; nutzen Sie falls möglich echtes Ghee statt Butter für authentischen Geschmack
- Eier: binden alle Zutaten zu einem saftigen Omelett; verwenden Sie Größe L für optimale Konsistenz
- Kurkuma: gibt dem Gericht seine charakteristische gelbe Farbe und ein subtiles Aroma; versuchen Sie frisch gemahlenes für intensiveres Aroma
- Advieh: ist eine persische Gewürzmischung, die dem Gericht Tiefe verleiht; falls nicht verfügbar, ist Ras el Hanout ein guter Ersatz
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung der Berberitzen und Kräuter:
- Berberitzen etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Die Kräuter gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und sorgfältig trocknen. Anschließend die Kräuter mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Salatblätter waschen, trocknen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
- Anbraten der Aromaten:
- Zwiebel schälen und würfeln. In einer ofenfesten beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Ghee erhitzen und die Zwiebel darin langsam weich und braun dünsten. Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu stark zu bräunen, sonst werden sie bitter. Berberitzen und Walnüsse hinzufügen und unter Rühren 1 bis 3 Minuten mitbraten, bis die Aromen sich verbinden. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Kräuter dünsten:
- Erneut etwas Ghee in der Pfanne erhitzen und die Kräuter bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Nur 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, damit die Kräuter ihre leuchtende Farbe behalten, aber etwas zusammenfallen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Omelett zubereiten:
- Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Kurkuma, Advieh, Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Berberitzenmischung zusammen mit den Kräutern und dem Salat unter die Eier rühren, bis alles gut vermischt ist. Das restliche Ghee in der Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hineingießen, gleichmäßig verteilen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten anbraten, bis die Ränder fest werden.
- Fertigstellen im Ofen:
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Sobald das Ei am Rand zu stocken beginnt und das Ghee an den Rändern leicht blubbert, die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Das Omelett weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist. Nach dem Herausnehmen kurz ruhen lassen, damit es sich festigt, dann in Stücke schneiden und servieren.
Merken
Das sollten Sie wissen
Dieses Omelett ist ein komplettes Gericht, reich an Proteinen und Vitaminen. Das Verhältnis von Kräutern zu Eiern macht dieses Gericht besonders; es enthält deutlich mehr Kräuter als gewöhnliche Omeletts. Kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, perfekt für Picknicks oder Buffets.
Aufbewahrung
Dieses Kräuteromelett hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen bei 150 Grad für etwa 10 Minuten, so bleibt die Textur angenehm und wird nicht gummiartig wie bei der Mikrowelle.
Zutatenvariationen
Falls Sie nicht alle angegebenen Kräuter finden können, fokussieren Sie sich auf Petersilie und Dill als Basis. Auch Spinat kann einen Teil der Kräuter ersetzen. Statt Berberitzen können Sie neben getrockneten Sauerkirschen auch Cranberries verwenden; diese vor dem Einsatz jedoch kurz in etwas Zitronensaft einlegen, um die Säure zu verstärken. Anstelle von Advieh funktioniert eine Mischung aus Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und etwas Rosenblättern.
Serviervorschläge
In Iran wird dieses Omelett traditionell mit frischem Fladenbrot, griechischem Joghurt und eingelegtem Gemüse serviert. Besonders gut passt dazu ein einfacher Tomaten- und Gurkensalat mit etwas Zitrone und Olivenöl. Für ein komplettes Frühstück reichen Sie dazu persischen Tee mit Kardamom oder einen türkischen Kaffee.
Kultureller Hintergrund
Dieses Gericht stammt aus der persischen Küche und ist dort als Kuku Sabzi bekannt. Es wird besonders häufig zum persischen Neujahrsfest Nowruz serviert, das mit dem Frühlingsanfang zusammenfällt. Die intensive grüne Farbe symbolisiert Neubeginn und Fruchtbarkeit. In traditionellen Rezepten variiert die Kräutermischung je nach Region und Familientradition; einige fügen sogar Granatapfelkerne für zusätzliche Frische hinzu.
Merken
Häufig gestellte Fragen
- → Wodurch kann ich Berberitzen ersetzen?
Getrocknete Sauerkirschen sind ein guter Ersatz für Berberitzen, da sie eine ähnliche Säure und Fruchtigkeit ins Gericht bringen.
- → Was ist Advieh und womit kann ich es ersetzen?
Advieh ist eine persische Gewürzmischung. Sie können es durch Ras el Hanout ersetzen, das ähnliche aromatische Noten besitzt.
- → Kann ich das Omelette vorbereiten?
Das Omelette schmeckt am besten frisch zubereitet, aber Sie können die Kräuter und die Berberitzen-Walnuss-Mischung bereits am Vortag vorbereiten.
- → Welche Kräuter sind unverzichtbar?
Für den authentischen Geschmack sind besonders Dill und Koriander wichtig. Petersilie und Schnittlauch können in der Menge variiert werden.
- → Wie serviere ich das Kräuteromelette?
Traditionell wird es in Quadrate geschnitten und lauwarm mit frischem Fladenbrot serviert. Auch ein einfacher Joghurt passt hervorragend dazu.