Grune Spargelsuppe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
500 g grüner Spargel
02 -
2 Schalotten
03 -
1 EL Butter
04 -
500 ml Gemüsebrühe
05 -
80 ml Kochsahne
06 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen grob zerkleinern. Die Schalotten fein hacken.
02 -
Butter in einem großen Topf erhitzen. Spargel und Schalotten darin 5 Minuten sanft anbraten.
03 -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
04 -
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Die Spargelschalen und -enden können zur Herstellung einer Spargelbrühe verwendet werden, die dann anstelle der Gemüsebrühe in diesem Rezept eingesetzt wird.