Grune Spargelsuppe

Diese cremige grüne Spargelsuppe verwandelt den König des Frühlings in eine samtige Schüssel voller Genuss, perfekt für die ersten warmen Tage des Jahres.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal auf dem Wochenmarkt entwickelt, nachdem ich einen besonders schönen Bund Spargel erstanden hatte. Seither ist es mein verlässlicher Begleiter durch die gesamte Spargelsaison.

Zutaten

• 500 g grüner Spargel: bringt das frische Frühlingsaroma und die schöne grüne Farbe in die Suppe
• 2 Schalotten: sorgen für eine milde Zwiebelnote und bilden die aromatische Basis
• 1 EL Butter: verleiht einen nussigen Geschmack und cremige Textur
• 500 ml Gemüsebrühe: als Grundlage die den Spargelgeschmack wunderbar trägt
• 80 ml Kochsahne: für die perfekte Cremigkeit ohne zu schwer zu wirken
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach persönlichem Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Spargel vorbereiten:

Das untere Drittel vom Spargel sorgfältig schälen da sich hier die zähen Fasern befinden. Die holzigen Enden großzügig abschneiden etwa 2 cm vom Ende. Die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden für gleichmäßiges Garen.

Gemüse anschwitzen:

Die Schalotten in feine Würfel schneiden. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen bis sie leicht schäumt. Schalotten dazugeben und glasig dünsten etwa 2 Minuten. Spargelstücke hinzufügen und für weitere 5 Minuten sanft anbraten bis sie leicht Farbe annehmen.

Suppe kochen:

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe für 10 Minuten sanft köcheln lassen bis der Spargel weich aber nicht matschig ist. Eine Gabelprobe zeigt dir wann der Spargel perfekt gegart ist.

Pürieren und verfeinern:

Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf gründlich pürieren bis eine samtige Konsistenz entsteht. Falls nötig in kleinen Schüben pürieren für ein gleichmäßiges Ergebnis. Die Sahne einrühren und alles nochmals kurz erwärmen ohne zu kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Merken

Mein Geheimtipp ist es, einige Spargelspitzen zurückzuhalten, kurz zu blanchieren und als Garnitur zu verwenden. Das sieht nicht nur wunderschön aus, sondern bietet auch einen angenehmen Biss in der ansonsten cremigen Suppe.

Aufbewahrung

Diese Spargelsuppe hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen frisch. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze. Rühre gelegentlich um, damit sich die Suppe gleichmäßig erwärmt und nicht anbrennt. Ein Schuss frische Sahne beim Aufwärmen kann die Cremigkeit wiederherstellen.

Variationen

Du kannst die Spargelsuppe auf verschiedene Arten variieren. Füge etwas frischen Zitronensaft für eine frische Note hinzu oder verfeinere sie mit einem Spritzer Weißwein. Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teil der Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe. Veganer können die Butter durch Olivenöl und die Sahne durch Kokosmilch ersetzen für ein ebenso cremiges Ergebnis mit leicht exotischem Touch.

Serviervorschläge

Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen und garniere sie mit etwas Sahne, frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Dill, und wenn vorhanden mit zurückbehaltenen Spargelspitzen. Ein Stück knuspriges Baguette oder selbstgemachte Croutons machen die Mahlzeit komplett. Für ein festliches Essen kannst du auch einen Klecks Crème fraîche und etwas Zitronenabrieb hinzufügen.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die grune Spargelsuppe vorbereiten?

Ja, die Suppe kann bis zu 2 Tage im Kuhlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren langsam und ruhren Sie gelegentlich um.

→ Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel funktioniert auch. Die Garzeit kann etwas kurzer sein, da gefrorener Spargel meist vorgekocht ist.

→ Womit kann ich die Sahne ersetzen?

Fur eine leichtere Version konnen Sie Kokosmilch oder pflanzliche Sahne verwenden. Auch ein Schuss Milch oder Joghurt gibt der Suppe Cremigkeit.

→ Welche Beilage passt zur Spargelsuppe?

Knuspriges Baguette oder Croutons passen hervorragend. Als Garnitur eignen sich gebratene Spargelspitzen oder frische Krauter.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, frieren Sie die Suppe am besten ohne Sahne ein. Fugen Sie die Sahne erst nach dem Auftauen und Erhitzen hinzu fur ein besseres Ergebnis.