Hähnchen-Enchilada-Pfanne (Druckversion)
Eine gesündere Version von Hähnchen-Enchiladas, zubereitet in einer Pfanne. Vollgepackt mit Protein, Gemüse und mexikanischen Gewürzen, in 30 Minuten fertig für ein einfaches Abendessen.
# Zutaten:
01 -
1 EL natives Olivenöl extra.
02 -
1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt.
03 -
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt.
04 -
1 Poblano oder grüne Paprika, entkernt und gewürfelt.
05 -
1 TL Knoblauchpulver.
06 -
1 TL gemahlener Kreuzkümmel.
07 -
1 TL getrockneter Oregano.
08 -
3/4 TL grobes Meersalz.
09 -
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.
10 -
600 ml rote Enchilada-Sauce.
11 -
350 g gekochtes, zerpflücktes mexikanisches Hähnchen.
12 -
1 Dose (425 g) natriumarme schwarze oder Pintobohnen, gespült und abgetropft.
13 -
120 ml 2% oder Vollfett griechischer Naturjoghurt.
14 -
6 Maistortillas, geviertelt.
15 -
100 g geriebener Käse (Cheddar, mexikanische Mischung oder Pepper Jack), geteilt.
# Anleitung:
01 -
Backofenroste im oberen Drittel und in der Mitte positionieren. Auf 220°C vorheizen.
02 -
Öl in ofenfester Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Paprika und Gewürze anbraten bis das Gemüse gebräunt ist, etwa 6 Minuten. In Rührschüssel umfüllen.
03 -
Enchilada-Sauce, Hähnchen, Bohnen zur Schüssel geben. Joghurt einrühren. Tortillastücke und 25 g Käse unterheben.
04 -
Mischung zurück in die Pfanne geben. Mit restlichem Käse bestreuen.
05 -
Im oberen Drittel des Ofens 10 Minuten backen bis es blubbert. Optional: 1-2 Minuten überbacken um den Käse zu bräunen.
# Hinweise:
01 -
Kann im Voraus zubereitet werden durch Vorbereiten des Gemüses und Lagern über Nacht.
02 -
Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank.
03 -
2% oder Vollfett-Joghurt verwenden um Gerinnen zu verhindern.