Hähnchenbrust Walnusskruste Apfel Rosenkohl (Druckversion)
Knusprige Walnusskruste umhüllt Hähnchenbrust, begleitet von Apfel-Rosenkohl und zarter Honig-Senf Glasur.
# Zutaten:
→ Fleisch & Hauptzutaten
01 -
2 Hähnchenbrustfilets, frisch
→ Nüsse & Kruste
02 -
100 g Walnusskerne, fein gehackt
03 -
50 g Weizenmehl
→ Marinade & Glasur
04 -
50 ml Olivenöl, kaltgepresst
05 -
60 ml Dijon-Senf
06 -
60 ml Honig
07 -
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
08 -
3 Stängel Thymian, frisch, fein gehackt
→ Beilage
09 -
250 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
10 -
1 Apfel, entkernt und gewürfelt
11 -
1 Schalotte, geschält und in feine Ringe geschnitten
12 -
1 EL Ahornsirup
→ Würze & Dekor
13 -
Salz, nach Geschmack
14 -
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
15 -
Frische Petersilie, gehackt, zum Servieren
# Anleitung:
01 -
Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblätter abzupfen und ebenfalls fein hacken. In einer großen Schüssel Olivenöl, 30 ml Dijon-Senf, Knoblauch und Thymian verquirlen. Die Hähnchenbrustfilets zugeben und sorgfältig mit der Marinade überziehen. Abdecken und mindestens 4 Stunden bis maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
02 -
Walnusskerne fein hacken. In einer Schüssel mit dem Mehl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen, sodass eine homogene Panade entsteht. Beiseitestellen.
03 -
Den Apfel entkernen und in kleine bis mittelgroße Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne 5 ml Olivenöl erhitzen. Rosenkohl, Apfelstücke und Schalottenringe zufügen, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten braten, gelegentlich umrühren, bis der Rosenkohl leicht gebräunt und der Apfel weich ist. Mit Ahornsirup ablöschen und in eine Auflaufform umfüllen. Die Pfanne auswischen und den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
04 -
Die Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen. In der vorbereiteten Walnusskruste wenden und gleichmäßig panieren. In der Pfanne 5 ml Olivenöl erhitzen, die panierten Filets darin pro Seite 1–2 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
05 -
Die angebratenen Hähnchenbrüste auf das Rosenkohl-Apfel-Bett in der Auflaufform legen und 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen. Währenddessen den restlichen Honig und Dijon-Senf verrühren. Nach der Hälfte der Backzeit etwas Glasur über die Hähnchenfilets träufeln. Nach dem Garen mit frisch gehackter Petersilie und verbleibender Glasur servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma das Hähnchen möglichst über Nacht marinieren. Die Walnusskruste haftet am besten, wenn die Filets vor dem Panieren leicht feucht sind.