Pikante Hand Pies Ziegenkaese (Druckversion)

Muerber Teig gefuellt mit Ziegenkaese, Rote Bete und fruchtigem Cranberry Kompott – herzhaft und aromatisch.

# Zutaten:

→ Rote-Bete-Püree

01 - 1 große Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
02 - 3 Esslöffel Olivenöl
03 - Salz, nach Geschmack
04 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
05 - Einige Zweige frischer Thymian

→ Cranberry-Kompott

06 - 2 Handvoll frische oder tiefgekühlte Cranberries
07 - 2 Esslöffel feiner Zucker
08 - 3 Esslöffel Wasser

→ Teig

09 - 250 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
10 - 1/4 Teelöffel Salz
11 - 225 Gramm kalte Butter, in Würfeln
12 - 60 Milliliter eiskaltes Wasser
13 - 50 Gramm Zucker
14 - 1 Bio-Ei, verquirlt (zum Bepinseln)

→ Weitere Zutaten & Füllung

15 - Ziegenfrischkäse (z.B. Chavroux) oder vergleichbar milder Ziegenfrischkäse
16 - Brauner Zucker oder grober Zucker, zum Bestreuen
17 - Pistazien, grob gehackt, zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Rote Bete schälen, in Spalten schneiden, mit Salz, Pfeffer und abgezupftem Thymian würzen. Mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Bete weich ist. Anschließend mit dem Öl und den Kräutern zusammen fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
02 - Cranberries mit Zucker und 3 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft und die Beeren aufplatzen. Das Kompott abkühlen lassen.
03 - Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter nach und nach mit der Hälfte des Mehls rasch verkneten, bis grobe Streusel entstehen. Das restliche Mehl einarbeiten. Eiskaltes Wasser zugeben und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
04 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche wenige Millimeter dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, Teigreste erneut ausrollen. Eine Seite der Kreise am Rand mit verquirltem Ei bestreichen.
05 - Je einen halben Teelöffel Ziegenfrischkäse und einen halben Teelöffel Cranberry-Kompott oder Rote-Bete-Püree mittig auf den Kreisen platzieren. Mit einer zweiten Teigscheibe abdecken, die Ränder rundum gut andrücken. Die Oberfläche mit einem Messer leicht einschneiden, damit Dampf entweichen kann. Gefüllte Pies 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
06 - Hand Pies mit verquirltem Ei bestreichen, nach Belieben mit Zucker oder gehackten Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Die Pies lassen sich optimal vorbereiten und können ungebacken bis zu zwei Tage im Kühlschrank ruhen. Ränder fest verschließen, damit beim Backen keine Füllung austritt.

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