Hand Pies mit Ziegenkaese

Pikante Hand Pies mit Ziegenkäse sind ein echtes Highlight für festliche Anlässe oder als kreativer Snack. Die Verbindung von cremigem Ziegenkäse, herbem Rote-Bete-Püree und fruchtigem Cranberry-Kompott macht dieses raffinierte Fingerfood zu einem Überraschungshit bei jedem Biss.

Für mich sind diese kleinen Hand Pies wie gemalte Kindheitserinnerungen am Tisch. Das erste Mal habe ich die Kombi aus Ziegenkäse und Cranberry zu Weihnachten ausprobiert—seither gibt es sie bei uns immer dann, wenn ein besonderer Anlass ansteht und alle strahlen schon beim ersten Anblick.

Zutaten

• Rote Bete: Gibt ein erdiges Aroma und wunderschöne Farbe. Achte darauf dass sie fest und prall ist dann ist das Aroma am besten
• Olivenöl: Macht das Püree samtig und verstärkt das Aroma. Extra natives Öl gibt die beste Qualität
• Thymian: Sorgt für frische Kräuternoten. Frischen Thymian am besten verwenden
• Cranberries: Bringen eine angenehme Säure und Fruchtigkeit. Frische oder tiefgekühlte sind ideal
• Zucker: Rundet das Kompott ausgleichend ab. Rohrzucker oder feiner Kristallzucker funktionieren beide sehr gut
• Weizenmehl: Macht den Teig stabil und blättrig. Qualität aus der Mühle lohnt sich
• Kaltes Wasser: Für eine gute Teigkonsistenz entscheidend. Nur eiskalt verwenden damit die Butter nicht schmilzt
• Butter: Bringt Geschmack und sorgt für die typische Teigstruktur. Butter muss richtig kalt sein dann wird der Teig schön flockig
• Salz: Hebt die Aromen aller Zutaten. Feines Meersalz eignet sich am besten
• Bio Ei: Zum Bestreichen gibt Glanz und Farbe. Frische Eier direkt vom Bauern sind ein Unterschied
• Ziegenfrischkäse: Sorgt für Cremigkeit und einen Hauch Aromatik. Am besten einen milden aus der Käsetheke wählen
• Brauner Zucker: Zum Bestreuen gibt beim Backen eine feine Karamellnote. Grober Rohrohrzucker macht die Oberfläche knusprig
• Pistazien: Für den Crunch und ein extra Farbspiel. Möglichst grün und knackig kaufen, frisch aufbrechen wenn möglich

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten:

Die Rote Bete zuerst schälen und gleich in Spalten schneiden. Mit Salz, Pfeffer und den abgezupften Thymianblättchen würzen. Die Spalten auf ein Blech legen und das Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze rund 30 Minuten garen. Die noch warme Rote Bete mit dem Öl und dem Thymian mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und erst einmal komplett abkühlen lassen.

Cranberry Kompott kochen:

Die Cranberries zusammen mit Zucker und rund drei Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten einkochen, bis das Wasser verdampft ist. Das Kompott komplett auskühlen lassen. Für noch feineren Geschmack kann ein kleines Stück Orangenschale mitgekocht und vor dem Abkühlen entfernt werden.

Teig herstellen:

Mehl mit Salz und Zucker locker vermischen. Butter stückchenweise dazugeben und alles mit kalten Händen oder der Küchenmaschine nur so lange kneten, bis sich kleine Stückchen bilden. Wenn die Hälfte des Mehls gebunden ist, das restliche Mehl einarbeiten. Anschließend kaltes Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, straff in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Hand Pies füllen und formen:

Den Teig portionsweise wenige Millimeter dünn auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen. Die Kreise halbseitig am Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Jeweils etwa einen halben Teelöffel Ziegenfrischkäse und ein Häufchen Cranberry Kompott oder Rote Bete Püree mittig daraufsetzen, so dosieren dass der Pies sichtbar gewölbt ist.

Hand Pies verschließen:

Die zweite Teighälfte aufsetzen und den Rand mit Daumen und Zeigefinger gut zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer in jeden Pies ein kleines Muster ritzen. Die fertig geformten Pies mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Hand Pies backen:

Alle Pies mit dem verquirlten Ei einpinseln und mit grobem Zucker, Pistazien oder etwas Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen. Kurz auf dem Gitter auskühlen lassen und genießen.

Mein Lieblingsmoment bei diesem Rezept ist das Pistazien-Topping, weil es am Ende so wunderschön leuchtet und einen tollen Kontrast zum cremigen Inneren gibt. Bei uns zu Hause durften die Kinder immer die Muster für jede Füllung in die Teigdeckel ritzen—das ist inzwischen schon kleine Tradition bei jedem Backen geworden.

Lagerungstipps

Diese Hand Pies halten sich im Kühlschrank abgedeckt problemlos für zwei bis drei Tage und schmecken sogar kalt richtig lecker. Reste kannst du im Ofen bei niedriger Temperatur wieder aufbacken. Sie lassen sich auch drei Monate einfrieren und im Ofen auffrischen.

Zutaten austauschen

Die Füllung ist extrem wandelbar und lässt sich kreativ anpassen. Im Sommer passen gebratene Zucchini oder Tomaten, statt Cranberry gehen Preiselbeeren oder Apfelchutney. Wer keinen Ziegenkäse mag, ersetzt ihn durch Frischkäse oder Ricotta. Auch Walnüsse statt Pistazien sind eine schöne Ergänzung.

Serviervorschläge

Die Hand Pies machen sich auf Platten toll als Star auf jedem Buffet. Am liebsten serviere ich sie lauwarm zu Salat oder als Snack für Schule und Büro. Dippe sie in Sauerrahm oder Joghurt für mehr Frische.

Kulturelle Hintergründe

Hand Pies stammen aus unterschiedlichen Länderküchen und stehen für unkomplizierte, transportable Snacks. In England gibt es sie seit Jahrhunderten, meine Familie liebt sie bei Ausflügen—unverpackt im Rucksack bringen sie immer leuchtende Augen.

Saisonale Anpassungen

Im Frühjahr passen Spargelstücke mit Zitronenabrieb, im Herbst Birne, Kürbis und Walnuss und im Winter etwas Lebkuchengewürz ins Cranberrykompott.

Genieße die Hand Pies am besten ofenwarm und mit kreativem Topping. Diese kleinen Köstlichkeiten werden garantiert zum neuen Familienliebling!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie verhindere ich, dass der Teig beim Ausrollen klebt?

Am besten reichlich Mehl auf die Arbeitsflaeche streuen und den Teig gut gekuehlt verarbeiten.

→ Kann ich die Fuellung variieren?

Ja, anstelle von Ziegenkaese und Cranberry lassen sich auch andere Zutaten wie Spinat, Schafskaese oder Pilze verwenden.

→ Wie erkenne ich, dass die Hand Pies fertig gebacken sind?

Sie sollten goldbraun sein und lecker duften. Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.

→ Welcher Kaese passt ausser Ziegenkaese?

Milder Frischkaese oder Feta sind ebenfalls sehr schmackhaft in der Fuellung.

→ Wie wird die Roete Bete am besten zubereitet?

Geschaelt, gewuerzt, mit Thymian und Olivenoel im Ofen gebacken und anschliessend puerriert.

→ Kann man die Pies vorbereiten?

Ja, sowohl Teig als auch Fuellungen lassen sich gut am Vortag zubereiten und vor dem Backen im Kuehlschrank aufbewahren.