Zuckerfreie Heidelbeermuffins (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teigzutaten
01 -
200 g Mehl
02 -
50 g Speisestärke
03 -
30 g gemahlene Mandeln
04 -
3 TL Backpulver
05 -
300 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgefroren)
06 -
50 g entsteinte Soft-Datteln
07 -
2 TL Zitronensaft
08 -
2 Eier (Größe M)
09 -
100 g Joghurt (3,5% Fett)
10 -
75 g weiche Butter
11 -
Etwas Fett für die Form
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mulden der Muffinform gründlich einfetten oder alternativ Muffin-Papierbackförmchen in die Mulden setzen.
02 -
Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen (tiefgefrorene Beeren rechtzeitig auftauen lassen). Die Heidelbeeren mit den Datteln und dem Zitronensaft in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.
03 -
Die Heidelbeermasse mit Eiern, Joghurt und Butter in eine Rührschüssel geben und alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts gründlich mischen. Die Mehlmischung dazugeben und zügig zu einem gleichmäßigen Teig unterrühren.
04 -
Die Teigmasse gleichmäßig auf die Mulden der Muffinform verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Danach herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Diese Muffins werden mit Datteln anstatt Zucker gesüßt und sind daher eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Muffins.