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Diese saftigen Heidelbeermuffins erfreuen Naschkatzen ohne den üblichen Zucker. Stattdessen sorgen pürierte Früchte und Datteln für die natürliche Süße, die dieses Gebäck zu einem gesünderen Genuss macht.
Ich habe diese Muffins zum ersten Mal gebacken, als meine Tochter auf Zucker verzichten sollte. Seitdem sind sie unser Familienliebling geworden und verschwinden immer schneller, als ich sie backen kann.
Zutaten
- 200 g Mehl: bildet die Basis für unsere fluffigen Muffins
- 50 g Speisestärke: macht die Muffins besonders zart
- 30 g gemahlene Mandeln: verleihen einen nussigen Geschmack und zusätzliche Feuchtigkeit
- 3 TL Backpulver: sorgt für die perfekte Lockerheit
- 300 g Heidelbeeren: frisch oder tiefgefroren für die fruchtige Süße
- 50 g entsteinte Soft Datteln: als natürlicher Süßungsmittelersatz
- 2 TL Zitronensaft: verstärkt den Fruchtgeschmack und balanciert die Süße
- 2 Eier Größe M: für Bindung und Struktur
- 100 g Joghurt mit 3,5% Fett: macht den Teig schön saftig
- 75 g weiche Butter: für Geschmack und Textur
- Etwas Fett: für die Form
Schritt für Schritt Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Heize den Backofen auf 180°C vor. Fette die Mulden deiner Muffinform gründlich ein oder verwende alternativ Papierförmchen für einfacheres Herauslösen.
- Trockene Zutaten vorbereiten:
- Vermische Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel gründlich. Dieses Gemisch bildet die trockene Basis unserer Muffins und sollte gleichmäßig gemischt sein.
- Fruchtmasse herstellen:
- Bereite die Heidelbeeren vor indem du sie verließt, wäschst und trocken tupfst. Falls du tiefgefrorene Beeren verwendest, lasse sie rechtzeitig auftauen. Püriere dann die Beeren zusammen mit den Datteln und dem Zitronensaft fein mit dem Pürierstab. Diese Fruchtmasse ist der natürliche Süßmacher unserer Muffins.
- Teig zubereiten:
- Gib die Heidelbeermasse zusammen mit den Eiern, dem Joghurt und der weichen Butter in eine Rührschüssel. Vermische alles gut mit den Rührbesen des Handrührgeräts. Füge dann die Mehlmischung hinzu und rühre zügig aber nicht zu lange unter, damit der Teig luftig bleibt.
- Backen und abkühlen lassen:
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinmulden. Backe die Muffins in der Mitte des Ofens für 20 bis 25 Minuten, bis sie aufgegangen und leicht gebräunt sind. Lass sie nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie vorsichtig herauslöst und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.
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Die Heidelbeeren sind mein absolutes Highlight in diesem Rezept. Sie liefern nicht nur die natürliche Süße, sondern auch wertvolle Antioxidantien. Als mein Sohn klein war, hatte er immer blaue Lippen und Finger nach dem Genuss dieser Muffins, was zu einem lustigen Familienritual wurde, Beweisfotos vom "Heidelbeermonster" zu machen.
Aufbewahrungstipps
Diese Muffins halten sich bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose etwa 3 Tage lang frisch. Für längere Haltbarkeit kannst du sie einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen. Im Kühlschrank verlieren sie etwas an Fluffigkeit, schmecken aber immer noch hervorragend, wenn du sie vor dem Verzehr kurz in der Mikrowelle erwärmst.
Mögliche Variationen
Für eine glutenfreie Version kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist. Wenn du keine Heidelbeeren zur Hand hast, funktionieren auch Himbeeren oder Brombeeren wunderbar in diesem Rezept. Für eine vegane Alternative verwende pflanzlichen Joghurt, vegane Butter und ersetze die Eier durch je einen Esslöffel Leinsamen gemischt mit drei Esslöffeln Wasser.
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Serviervorschläge
Diese Muffins schmecken lauwarm am besten, wenn das Innere noch schön saftig ist. Serviere sie zum Frühstück mit etwas Joghurt oder als Nachmittagssnack mit einer Tasse Tee. Für besondere Anlässe kannst du sie mit etwas Kokosjoghurt oder einem Klecks Mandelmus verzieren. Kinder lieben sie auch in der Lunchbox als gesüßen Snack ohne Zuckerzusatz.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja, sowohl frische als auch tiefgefrorene Heidelbeeren eignen sich für dieses Rezept. Bei gefrorenen Beeren sollten Sie diese vorher auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtupfen.
- → Womit kann ich Datteln ersetzen?
Als Alternative zu Datteln können Sie andere natürliche Süssungsmittel wie Bananenpüree, Apfelmus oder Ahornsirup verwenden. Die Konsistenz des Teigs sollte entsprechend angepasst werden.
- → Wie lange halten sich die Muffins?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bleiben die Muffins etwa 2-3 Tage frisch. Sie können sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.
- → Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetzen Sie das normale Mehl und die Speisestärke durch glutenfreie Alternativen. Achten Sie darauf, dass auch das Backpulver glutenfrei ist.
- → Eignen sich andere Beeren für dieses Rezept?
Absolut! Sie können Heidelbeeren durch Himbeeren, Brombeeren oder eine Mischung verschiedener Beeren ersetzen. Die Zubereitungsmethode bleibt gleich.