Herbst Tartare mit Pilzen Kürbis (Druckversion)
Pilze, Kürbis und Kräuter harmonieren auf cremigem Püree, getoppt mit gerösteten Kürbiskernen.
# Zutaten:
→ Pilzkomponenten
01 -
500 g gemischte Pilze, fein gewürfelt
02 -
1 Schalotte, fein gehackt
03 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
04 -
4 Zweige glatte Petersilie, gehackt
05 -
4 Zweige Estragon, gehackt
06 -
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
07 -
2 EL Öl nach Wahl
08 -
1 Stück Butter
→ Kürbis-Komponenten
09 -
300 g Kürbis, grob zerkleinert
10 -
1 l Hühner- oder Gemüsebouillon
11 -
0,5 TL Viergewürz
12 -
3 EL Haselnussöl
→ Garnitur
13 -
Geröstete Kürbiskerne
14 -
Zusätzliche Tropfen Haselnussöl
# Anleitung:
01 -
Kürbis in grobe Stücke schneiden und in reichlich Hühner- oder Gemüsebouillon 15–20 Minuten weich kochen.
02 -
Gekochten Kürbis abgießen. Mit Viergewürz und Haselnussöl vermengen und mit einem Stampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit zugeben; die Masse sollte jedoch nicht zu flüssig sein.
03 -
Schalotte und Knoblauch fein hacken, die Pilze klein würfeln und die Kräuter fein schneiden.
04 -
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen, dann Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten braten. Am Ende die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Einen Servierring leicht innen einölen. Zuerst das Kürbispüree einfüllen und leicht andrücken, darauf die Pilzmasse schichten.
06 -
Mit gerösteten Kürbiskernen und einigen Tropfen Haselnussöl abschließen. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma können die Pilze vor dem Braten einige Minuten ohne Fett in der heißen Pfanne rösten.