Herbstsalat mit karamellisierten Birnen (Druckversion)
Feldsalat trifft Birnen, Walnusse, Ziegenkase und Trauben – herbstliche Kombination voller Aromen.
# Zutaten:
→ Salatbasis
01 -
100 g Feldsalat, sorgfältig verlesen und geputzt
→ Obst & Käse
02 -
2 reife Birnen
03 -
1 Rolle Ziegenkäse
04 -
250 g blaue Weintrauben
→ Nüsse
05 -
30 g Walnusskerne
→ Dressing
06 -
4 EL Olivenöl
07 -
2 EL Balsamico-Essig
08 -
1 TL scharfer Senf
09 -
1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
10 -
Salz
11 -
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Zum Karamellisieren
12 -
2 EL Honig oder Zuckerrübensirup
13 -
25 g Butter
# Anleitung:
01 -
Feldsalat gründlich kalt waschen, in der Salatschleuder trocknen und gleichmäßig auf vier tiefe Teller verteilen.
02 -
Weintrauben waschen, halbieren und gleichmäßig auf dem Feldsalat anrichten.
03 -
Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup in einer Schüssel gründlich verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
04 -
Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Birnenspalten darin mit 2 EL Honig oder Zuckerrübensirup bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden karamellisieren, bis sie goldbraun und zart sind.
05 -
Ziegenkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der noch warmen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis der Käse weich wird und leicht bräunt.
06 -
Karamellisierte Birnenspalten und lauwarmen Ziegenkäse auf dem Salat arrangieren. Mit grob gehackten Walnusskernen bestreuen.
07 -
Mit der angerührten Vinaigrette beträufeln und sofort frisch servieren.
# Hinweise:
01 -
Birnen sollten vollreif, aber noch schnittfest sein, damit sie beim Karamellisieren ihre Form behalten.