Herzhafte Zucchini Muffins Feta (Druckversion)
Lockere Muffins mit frischer Zucchini, würziger Feta-Käse und mediterranen Kräutern, ideal für zwischendurch.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
250 g Weizenmehl
02 -
1 TL Backpulver
03 -
0,5 TL Natron
04 -
1 TL Salz, gestrichen
05 -
2 mittelgroße Eier
06 -
200 ml Buttermilch oder Joghurt bzw. Sauerrahm
07 -
70 g Olivenöl
08 -
100 g Feta
09 -
2 TL italienische Kräuter
10 -
200 g Zucchini, geputzt gewogen
# Anleitung:
01 -
Zucchini gründlich waschen, die Enden entfernen, 200 g abwiegen und grob raspeln. Zucchiniraspel in ein Sieb geben, leicht salzen, fünf Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit mit den Händen gut ausdrücken.
02 -
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Silikon-Muffinförmchen bereitstellen und für Stabilität am besten in ein Muffinblech setzen.
03 -
Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
04 -
Eier in einer Schüssel verquirlen, anschließend Buttermilch (oder Joghurt/Sauerrahm), Olivenöl und italienische Kräuter einrühren.
05 -
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zügig, aber nicht zu lange, glatt rühren.
06 -
Feta mit den Fingern zerbröseln. Gemeinsam mit den ausgedrückten Zucchiniraspeln behutsam unter den Teig heben.
07 -
Den fertigen Teig in 10–12 Muffinförmchen gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 22–24 Minuten goldbraun backen.
08 -
Muffins lauwarm, kalt oder direkt aus dem Ofen genießen. Die Muffins sind hervorragend einfrierbar und lassen sich portionsweise in der Mikrowelle erwärmen.
# Hinweise:
01 -
Die Zucchini vor dem Einrühren gründlich ausdrücken, damit die Muffins eine lockere Textur behalten.