Herzhafter Kaiserschmarrn ohne Ei (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
1 Packung vegane Rührei-Alternative
02 -
125 ml stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser
03 -
175 g Weizenmehl Type 405
04 -
175 g Milch
05 -
1 Teelöffel Weinstein-Backpulver
06 -
100 g grob geriebene Zucchini
07 -
100 g grob geriebene Karotten
08 -
1–2 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
09 -
Pfeffer nach Geschmack
10 -
Salz nach Geschmack
11 -
1 Esslöffel Butter
→ Für den Dip
12 -
150 g Ziegenfrischkäse
13 -
1 Esslöffel Naturjoghurt
14 -
3–4 Blätter Bärlauch
# Anleitung:
01 -
Mehl, Milch, Backpulver, Karotten, Zucchini, Frühlingszwiebeln und die vorbereitete vegane Rührei-Alternative mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
02 -
Die vegane Rührei-Alternative mit 125 ml sprudelndem Mineralwasser mit einem Schneebesen auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse zähflüssig vom Löffel tropft.
03 -
Die schaumige vegane Rührei-Masse zügig unter den Teig heben und gründlich vermischen.
04 -
Butter in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur schmelzen. Den Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Sobald der Teig vollständig gestockt ist, mit einem Pfannenwender in kleinere Stücke teilen.
05 -
Ziegenfrischkäse, Naturjoghurt und Bärlauch mit einem Pürierstab fein pürieren.
06 -
Den herzhaften Kaiserschmarrn zusammen mit dem Dip servieren.
# Hinweise:
01 -
Bei sehr wasserreichem Gemüse wie Tomaten sollte die Milchmenge reduziert werden.
02 -
Sämtliche Milchprodukte können durch laktosefreie oder vegane Alternativen nach Wahl ersetzt werden.
03 -
Statt Bärlauch passen auch Schnittlauch, Schnittknoblauch oder Basilikum hervorragend zum Dip.
04 -
Weizenmehl kann durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden; eventuell die Milchmenge leicht erhöhen.