Jagerschnitzel nach bestem (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Schnitzel
01 -
4 Schweineschnitzel (je 150 g)
02 -
3 EL Mehl
03 -
2 Eier
04 -
100 g Paniermehl
05 -
Butterschmalz zum Anbraten
06 -
Salz
07 -
Pfeffer
→ Für die Soße
08 -
400 g Champignons
09 -
1 Zwiebel
10 -
50 g Butter
11 -
2 EL Tomatenmark
12 -
25 g Mehl
13 -
300 ml Rinderfond
14 -
200 g Kochsahne
15 -
Salz
16 -
Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und zuerst die Champignons anbraten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
02 -
Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mehl darüber stäuben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Rinderfond und Sahne ablöschen. Die Soße unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze cremig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 -
Schweineschnitzel flach klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
04 -
Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils auf separate Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss im Paniermehl gleichmäßig panieren.
05 -
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
06 -
Die fertigen Jägerschnitzel mit der Pilzsoße servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Schnitzel nicht zu lange braten, damit sie saftig bleiben.
02 -
Die Soße kann nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian verfeinert werden.