Johannisbeerkuchen mit Baiserhaube (Druckversion)
Knuspriger Boden, zarte Baiserhaube und fruchtige Johannisbeeren vereinen sich harmonisch.
# Zutaten:
→ Für den Mürbteig
01 -
150 g weiche Butter
02 -
100 g Zucker
03 -
2 Eigelb (Eiweiß für Baiser aufheben)
04 -
250 g Weizenmehl
05 -
2 TL Backpulver
→ Für das Baiser und Belag
06 -
500 g Johannisbeeren, gewaschen und geputzt
07 -
5 Eiweiß
08 -
170 g Zucker
09 -
80 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
10 -
80 g Speisestärke oder Weichweizengrieß
# Anleitung:
01 -
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit Mehl und Backpulver unterrühren. Den Teig rund 45 Minuten kaltstellen.
02 -
Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
03 -
Mandeln oder Haselnüsse für das Baiser kurz in einer fettfreien Pfanne anrösten, bis sie leicht duften.
04 -
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Einen etwa 3–4 cm hohen Rand formen.
05 -
Eiweiße in einer sauberen Schüssel halbsteif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Geröstete Mandeln und Speisestärke vorsichtig unterheben. Johannisbeeren unter die Masse heben.
06 -
Die Mandelbaiser-Masse auf den Boden geben, übrige Johannisbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Gegen Ende ggf. mit Backpapier abdecken, falls zu stark bräunt.
07 -
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen aus der Form lösen.
# Hinweise:
01 -
Mandeln lassen sich besser aromatisieren, wenn sie kurz angeröstet werden. Beim Trennen der Eier darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, da sonst der Baiser nicht fest wird.