Käsespätzle mit Röstzwiebeln (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
400 g Spätzlemehl oder Weizenmehl Typ 404/550
02 -
1 TL Salz
03 -
250 ml Wasser
04 -
4 Eier
→ Für die Käsespätzle
05 -
100 g Emmentaler
06 -
100 g mittelalter Bergkäse
07 -
100 g alter Bergkäse
08 -
3 Zwiebeln
09 -
2 EL Mehl
10 -
Butterschmalz zum Rösten
# Anleitung:
01 -
Mehl, Salz, Wasser und Eier in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte zähflüssig vom Löffel tropfen. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen. Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
02 -
Emmentaler sowie beide Sorten Bergkäse grob reiben und in einer Schüssel vermengen.
03 -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit Mehl vermengen. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun und knusprig rösten. Zwiebeln auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen.
04 -
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder -reibe ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Auflaufform schichten.
05 -
Jede Portion Spätzle in der Form mit geriebenem Käse bestreuen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis Teig und Käse verbraucht sind. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
06 -
Die Form für 8 Minuten in den auf 90 °C vorgeheizten Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit knusprigen Röstzwiebeln und gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Spätzle können alternativ mit einer Spätzlereibe ins Wasser gegeben werden; nicht zu viele Spätzle gleichzeitig garen, damit sie nicht zusammenkleben.