Kaffee Madeleines mit Vanille (Druckversion)
Feine Madeleines mit Espresso, Vanille und zarter Glasur. Perfekt zu Kaffee oder als süßer Genuss.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
80 g Butter, plus etwas kalte Butter zum Einfetten der Form
02 -
1 Vanilleschote
03 -
2 große Eier (je 62 g)
04 -
100 g Zucker
05 -
2 Prisen Salz
06 -
140 g Weizenmehl
07 -
0,5 TL Backpulver
→ Marmorierung
08 -
4 EL Milch
09 -
6 EL doppelter Espresso
10 -
1 EL Kakaopulver
→ Glasur und Dekor
11 -
40 g Puderzucker
12 -
ca. 1 EL Wasser
13 -
Kaffeebohnen zum Garnieren
# Anleitung:
01 -
Madeleine-Förmchen mit kalter Butter sorgfältig ausfetten und kühl stellen.
02 -
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen.
03 -
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
04 -
Vanillemark mit Eiern und Zucker etwa 5 Minuten schaumig und hell aufschlagen.
05 -
Salz, Mehl und Backpulver vermengen und portionsweise unterheben.
06 -
Die geschmolzene Butter langsam unter die Masse einarbeiten.
07 -
Den Teig in zwei Portionen teilen: Eine Hälfte mit Milch, die andere mit Espresso und Kakaopulver gründlich vermengen.
08 -
Beide Teighälften wieder zusammengeben und vorsichtig vermengen, sodass ein marmoriertes Muster entsteht.
09 -
Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
10 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11 -
Teig zu etwa zwei Dritteln in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofenmittel 12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
12 -
Ofentür öffnen und Madeleines 5 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen und kurz in den Förmchen belassen. Anschließend ausformen und auf einem Gitter vollständig erkalten lassen.
13 -
Puderzucker mit Wasser zur dünnflüssigen Glasur verrühren. Madeleines einseitig bestreichen und mit grob zerkleinerten Kaffeebohnen bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Für eine gleichmäßige Marmorierung den Teig nur behutsam vermengen. Frisch gebacken bieten Madeleines die beste Konsistenz.