Kaiserschmarrn Fluffig Zucker Vanille (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teigzutaten
01 -
4 Eier
02 -
3 Esslöffel Zucker
03 -
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
04 -
1 Prise Salz
05 -
400 Milliliter Milch
06 -
150 Gramm Weizenmehl
07 -
30 Gramm flüssige Butter
→ Zum Ausbacken & Bestäuben
08 -
2 Esslöffel Butter
09 -
2 Esslöffel Zucker
10 -
2 Esslöffel Puderzucker
# Anleitung:
01 -
Eier trennen. Eigelbe in einer Rührschüssel mit 1 Esslöffel Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Milch und Mehl abwechselnd unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
02 -
Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen. Flüssige Butter unter den Teig rühren, dann den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
03 -
Jeweils 1 Esslöffel Butter in zwei Pfannen erhitzen. Die Teigmasse halbieren und in die Pfannen geben, bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Teig vierteln, wenden und weiterbacken, bis beide Seiten gebräunt sind. Den gebackenen Teig mit einer Gabel grob zerreißen. Je 1 Esslöffel Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Portionsweise auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Für locker-luftigen Schmarrn ist das sorgfältige Unterheben des Eischnees entscheidend.