Kalbsragout mit Sommergemuese (Druckversion)
Kalb und Sommergemuese schmoren mit Oliven, Tomaten, Safran und Rosmarin. Perfekt mit Weissbrot.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
400 g gemischtes Gemüse, zum Beispiel Paprika, Stangensellerie und Fenchel, fein geschnitten
02 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 -
1,2 kg Fleischtomaten, gewürfelt
04 -
600 g Kalbsragout, in mundgerechte Stücke geschnitten
05 -
Salz
06 -
Schwarzer Pfeffer
07 -
2 EL HOLL-Rapsöl
08 -
1 Briefchen Safran
09 -
50 g schwarze griechische Oliven, entsteint
10 -
2 Zweige frischer Rosmarin
# Anleitung:
01 -
Paprika halbieren, entkernen und gemeinsam mit Sellerie, Fenchel sowie Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden.
02 -
Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. HOLL-Rapsöl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum kräftig anbraten.
03 -
Vorbereitetes Gemüse und Safran zum Fleisch geben, alles sorgfältig vermengen und erneut leicht salzen.
04 -
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Ragout bei niedriger bis mittlerer Hitze 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen.
05 -
Nach einer Stunde Garzeit schwarze Oliven und Rosmarinzweige hinzufügen. Zugedeckt fertig schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
# Hinweise:
01 -
Mit frischem Weissbrot servieren, um die aromatische Sauce aufzunehmen.