Karottenkuchen mit Walnuss (Druckversion)
Saftiger Karottenkuchen mit Walnussen und Kokos, verfeinert mit Zimt und einem cremigen Joghurt-Frosting mit Zitronennote.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
200 g Möhren
02 -
1/2 Bio-Zitrone
03 -
100 g Walnüsse
04 -
4 Eier
05 -
80 g Birkenzucker oder Roh-Rohrzucker
06 -
1/2 TL gemahlene Vanille
07 -
50 g Apfelmus
08 -
100 g Dinkelmehl
09 -
2 TL Backpulver
10 -
100 g Kokosraspeln
11 -
1 TL Zimt
12 -
1 Prise Muskatnuss
→ Für das Frosting
13 -
200 g griechischer Joghurt
14 -
2 EL Ahornsirup
15 -
Abrieb einer Bio-Zitrone
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf-Form (Ø 22 cm) einfetten.
02 -
Möhren schälen und fein raspeln. Die halbe Zitrone fein abreiben und auspressen. Walnüsse klein hacken.
03 -
Die Eier trennen. Eigelb mit Birkenzucker, gemahlener Vanille, Zitronensaft und Apfelmus schaumig rühren. Geraspelte Möhren unterheben.
04 -
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Gehackte Walnüsse, Kokosraspeln, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und mit dem Ei-Möhren-Gemisch vermengen.
05 -
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
06 -
Den Teig in die vorbereitete Gugelhupf-Form füllen und 50 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
07 -
Für das Frosting den griechischen Joghurt mit dem Ahornsirup und dem Zitronenabrieb verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen.
# Hinweise:
01 -
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.