Kartoffel Nussbrot glutenfrei Genuss (Druckversion)

Glutenfreies Brot mit Kartoffeln und Nüssen – lockere Krume, vielseitig und sättigend.

# Zutaten:

→ Quellstück

01 - 200 g abgekühlter Earl-Grey-Tee
02 - 200 g Kartoffelpüree
03 - 7 g gemahlene Flohsamenschalen

→ Teig

04 - 180 g Reismehl
05 - 180 g Buchweizenmehl
06 - 180 g Kartoffel- oder Tapiokastärke
07 - 14 g Xanthan
08 - 12 g Salz
09 - 12 g Frischhefe oder 3 g Trockenhefe
10 - 270 g abgekühlter Earl-Grey-Tee

→ Optional

11 - 50 g glutenfreie Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
12 - 100 g geröstete Haselnüsse oder andere Nüsse

# Anleitung:

01 - Earl-Grey-Tee, Kartoffelpüree und gemahlene Flohsamenschalen gründlich vermengen. Die Mischung 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Sämtliche trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel sorgfältig vermischen.
03 - Nach der Ruhezeit alle Zutaten für den Teig bis auf die 270 g Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Den Teig 1 Minute langsam kneten, dann 4 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit. Währenddessen schrittweise die Flüssigkeit einarbeiten, bis der Teig elastisch ist. Eventuell wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt.
04 - Teig abgedeckt in der Schüssel 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend nochmals 3 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten.
05 - Gärkörbchen und Arbeitsfläche leicht bemehlen, ebenso die Hände. Teig zu einem runden Laib formen und mit der glatten Seite nach unten ins Gärkörbchen legen. Abgedeckt 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
06 - Backofen mit geschlossenem Bräter 30 Minuten vor dem Backen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier passend zuschneiden.
07 - Teig vorsichtig auf die Mitte des Backpapiers stürzen und in den heißen Bräter geben. Mit Deckel verschließen. 35 Minuten bei 250 °C (geschlossen), dann weitere 25 Minuten bei 230 °C (geschlossen), danach Deckel abnehmen und 15 Minuten bei 230 °C offen fertig backen.
08 - Nach dem Backen den Laib sofort aus dem Bräter nehmen und auf einem Gitter ohne Backpapier vollständig auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Als histaminarme Variationen eignen sich Malven- oder Hibiskustee und Pürees aus Pastinake oder Kürbis in Bio-Qualität.
02 - Buchweizenmehl kann durch Hirse- oder Hafermehl ersetzt werden, Hefe nach Verträglichkeit wählen.

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