Glutenfreies Kartoffel Nussbrot Genuss (Druckversion)

# Zutaten:

→ Quellstück

01 - 200 g abgekühlter Earl Grey Tee
02 - 200 g Kartoffelpüree
03 - 7 g gemahlene Flohsamenschalen

→ Teig

04 - 180 g Reismehl
05 - 180 g Buchweizenmehl
06 - 180 g Kartoffelstärke oder Tapiokastärke
07 - 14 g Xanthan
08 - 12 g Salz
09 - 12 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
10 - 270 g abgekühlter Earl Grey Tee

→ Optionale Zutaten

11 - 50 g glutenfreie Lievito Madre (aus dem Kühlschrank)
12 - 100 g geröstete Haselnüsse oder alternativ andere Nüsse

# Anleitung:

01 - Earl Grey Tee, Kartoffelpüree und gemahlene Flohsamenschalen sorgfältig vermengen. Die Mischung 30 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen.
02 - Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel gründlich vermischen.
03 - Nach der Ruhezeit das Quellstück sowie alle weiteren Teigzutaten außer der Flüssigkeit in die Schüssel geben. Den Teig 1 Minute langsam, dann 4 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Währenddessen die Flüssigkeit portionsweise zugeben, bis eine elastische, formbare Masse entsteht. Eventuell wird nicht die gesamte Flüssigkeitsmenge benötigt.
04 - Teig abgedeckt 10 Minuten in der Schüssel gehen lassen. Anschließend nochmals 3 Minuten bei niedriger Stufe kneten.
05 - Gärkörbchen und Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig mit bemehlten Händen zu einem runden Laib formen und mit der glatten Seite nach unten in das Gärkörbchen legen. 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
06 - 30 Minuten vor dem Backen den Backofen samt Bräter auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier passend zuschneiden.
07 - Teig auf Backpapier stürzen und samt Papier vorsichtig in den heißen Bräter geben. Mit Deckel verschließen.
08 - Brot zuerst 35 Minuten bei 250 °C im geschlossenen Bräter backen. Dann 25 Minuten bei 230 °C weiterbacken, weiterhin mit Deckel. Anschließend Deckel abnehmen und das Brot 15 Minuten bei 230 °C offen fertig backen.
09 - Das Brot sofort aus dem Bräter heben und auf einem Gitter ohne Backpapier vollständig auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Je nach Raumtemperatur kann die Gehzeit variieren. Für histaminarme Varianten andere Teesorten wie Malven- oder Hibiskustee und Pastinaken- oder Kürbispüree verwenden.

Zurück