Gourmande Kartoffel Salat (Druckversion)

Knusprige Kartoffeln mit frischem Gemüse in einer Zitronen-Vinaigrette. Perfekt als leichte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Kartoffeln und Gemüse

01 - Frische Kartoffeln (680 g, rote oder gelbe Sorten)
02 - Grünkohl (2 Tassen, entstielt und fein geschnitten)
03 - Schalotte (1 große, fein geschnitten)
04 - Edamame (1 1/2 Tassen, aufgetaut oder gekocht)
05 - Meersalz
06 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - Schnittlauch (1/4 Tasse, fein geschnitten)
08 - Rosenkohl (450 g, geputzt und geschnitten)
09 - Rapsöl oder Olivenöl (2-3 Esslöffel)

→ Dressing

10 - Knoblauch (1 Zehe, fein gerieben)
11 - Weißweinessig (1 Esslöffel)
12 - Ahornsirup (2-3 Teelöffel)
13 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (1 1/2 Teelöffel)
14 - Rote Chiliflocken (1/2 Teelöffel, optional)
15 - Zitronenschale (von einer Zitrone)
16 - Zitronensaft (von einer Zitrone)
17 - Dijon-Senf (1 Teelöffel)
18 - Meersalz (1/2 Teelöffel)
19 - Weißer Pfeffer, frisch gemahlen (1/4 Teelöffel)
20 - Natives Olivenöl extra (3 Esslöffel)

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
02 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln hineingeben und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen.
03 - Die Kartoffeln auf einem Blech verteilen und leicht mit einer Gabel andrücken. Mit Öl beträufeln, Salz und Pfeffer daraufstreuen. Im Ofen 20 Minuten rösten, dann wenden und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
04 - Auf dem zweiten Backblech den Rosenkohl mit Schalotten, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. 15 Minuten backen. Anschließend den Grünkohl hinzufügen und für weitere 5 Minuten backen.
05 - Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubdeckel geben und kräftig schütteln. Nach Geschmack abschmecken.
06 - Kartoffeln, Rosenkohl, Grünkohl, Edamame und Schnittlauch in einer großen Schüssel mit 1/3 des Dressings mischen.
07 - Den Salat in Schalen verteilen und nach Belieben mit mehr Dressing toppen.

# Hinweise:

01 - Vegetarischer Salat voller Nährstoffe
02 - Ideal als Hauptgericht oder Beilage
03 - Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage

Zurück