Veganes Kartoffelcurry Spinat Erbsen (Druckversion)

Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen – aromatisch, sättigend und voller Geschmack. Ideal für pflanzliche Küche.

# Zutaten:

→ Für das Curry

01 - 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
02 - 200 g frischer Spinat, gründlich gewaschen und grobe Stiele entfernt
03 - 200 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
04 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
06 - 1–2 rote Chilischoten, fein gehackt (Kerne optional entfernt)
07 - 2 cm Ingwer, geschält und fein gerieben
08 - 400 ml Kokosmilch
09 - 200 ml Gemüsebrühe
10 - 2 EL Tomatenmark
11 - 1 EL Currypulver
12 - 1 TL Garam Masala
13 - 1/2 TL Kurkuma
14 - 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
15 - 1/4 TL Chilipulver (optional für zusätzliche Schärfe)
16 - 2 EL Pflanzenöl
17 - Saft von 1/2 Zitrone oder Limette
18 - Frischer Koriander, gehackt, zur Garnitur
19 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

→ Für den Reis (optional)

20 - 250 g Basmatireis
21 - 500 ml Wasser
22 - 1/2 TL Salz

# Anleitung:

01 - Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Spinat gründlich waschen und grobe Stiele entfernen. Zwiebel fein hacken. Knoblauch pressen oder fein hacken. Chilischoten fein hacken, nach Wunsch entkernen. Ingwer schälen und fein reiben. Erbsen bereitstellen. Alle Zutaten vorbereiten, um einen effizienten Kochablauf zu ermöglichen.
02 - Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Chili und Ingwer zugeben und 1 Minute anschwitzen, bis ein intensiver Duft entsteht. Currypulver, Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
03 - Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Kartoffelwürfel einmengen, so dass sie von den Gewürzen umhüllt sind. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, ggf. so viel Wasser ergänzen, bis die Kartoffeln fast bedeckt sind. Mischung aufkochen lassen.
04 - Hitze reduzieren, abdecken und Kartoffeln 20–25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur köcheln, bis sie weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
05 - Sobald die Kartoffeln gar sind, Spinat und Erbsen unterheben. Weitere 5 Minuten offen köcheln, bis der Spinat zusammenfällt und die Erbsen gegart sind.
06 - Mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft würzen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
07 - Reis unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Mit 500 ml Wasser und Salz in einen Topf geben, einmal aufkochen. Hitze auf niedrig stellen und mit geschlossenem Deckel 15–20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Topf vom Herd nehmen und Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Zum Servieren mit einer Gabel auflockern.
08 - Die Curryzubereitung heiß servieren, wahlweise mit Reis. Auch mit Naan-Brot, Raita oder Chutney kombinierbar.

# Hinweise:

01 - Kartoffelstücke gleichmäßig groß schneiden, damit sie zeitgleich garen. Frischer Ingwer und selbstgemischte Gewürzmischungen verstärken das Aroma des Currys erheblich.

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