Kerbel Pfannkuchen mit Gemüse (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
4 Eier
02 -
400 ml Vollmilch
03 -
200 g Weizenmehl Typ 405
04 -
0,5 Teelöffel Salz
05 -
2 Handvoll frischer Kerbel, alternativ 1 Bund Petersilie
→ Gemüsefüllung
06 -
2 zarte Kohlrabi
07 -
200 g junge Möhren
08 -
1 Zwiebel
→ Sonstiges
09 -
6 Esslöffel Rapsöl
10 -
Pfeffer
11 -
200 g Kräuter-Frischkäse
# Anleitung:
01 -
Eier mit Milch, Mehl und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen. Kerbel waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen, restliche Blätter fein schneiden und unter den Teig heben. Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
02 -
Kohlrabi und Möhren schälen. Möhren schräg in feine Scheiben schneiden, Kohlrabi vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken.
03 -
4 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Kohlrabi und Möhren zufügen und 7–8 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend das Gemüse herausnehmen und warmhalten.
04 -
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø 26 cm) erhitzen. Ein Viertel des Teigs eingießen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Pfannkuchen wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Aus dem übrigen Teig drei weitere Pfannkuchen ebenso zubereiten.
05 -
Jeden Pfannkuchen zur Hälfte mit einem Viertel des Gemüses belegen. Mit einem feuchten Teelöffel kleine Nocken Kräuter-Frischkäse abstechen und auf dem Gemüse verteilen. Pfannkuchen zusammenklappen, mit übrigen Kerbelblättchen bestreuen und warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Statt Kerbel kann auch Petersilie verwendet werden, um das Gericht abzurunden.