Kerbel Pfannkuchen mit Gemüse

Kerbel-Pfannkuchen mit Gemüse sind ein wunderbar frisches und unkompliziertes Gericht voller Frühlingsaromen. Diese Pfannkuchen sind ideal, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes mit viel Gemüse hast, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchtest. Die Kombination aus würzigen Kräutern und cremigem Frischkäse sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis, das immer wieder begeistert.

Ich bin immer wieder überrascht wie sehr die Pfannkuchen an heißen Tagen nachgefragt werden. Für mich ist dieses Rezept eine sichere Bank wenn ich viele Kräuter übrig habe oder wenig Zeit.

Zutaten

• Eier: bringen Lockerheit in den Teig besonders frisch vom Bauern wählen
• Milch: verleiht dem Teig Geschmeidigkeit am besten Vollmilch verwenden
• Mehl: sorgt für Festigkeit ein Weizenmehl Type 405 lässt sich besonders gut verarbeiten
• Salz: hebt die Aromen hervor Meersalz gibt einen runden Geschmack
• Kerbel: alternativ Petersilie gibt den typischen Frischekick zarte grüne Blätter wählen
• Kohlrabi: bringen eine leichte Süße und knackige Textur junge Knollen eignen sich am besten
• Möhren: sorgen für Farbe und milde Süße bei jungen Möhren bleibt die Schale oft dran
• Zwiebel: schafft eine würzige Grundlage feine gelbe Zwiebeln sind dafür ideal
• Öl: ist wichtig für goldbraune Pfannkuchen ein neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl ist perfekt
• Pfeffer: gibt eine leichte Schärfe frisch gemahlen schmeckt besonders gut
• Kräuter-Frischkäse: macht die Füllung cremig Frischkäse mit hohem Kräuteranteil auswählen

Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbereiten:

Die Eier zusammen mit Milch Mehl und einer Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Den Kerbel kurz abbrausen trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen. Die zarten Blättchen fein hacken bis auf ein paar Blätter zum Garnieren. Den Kerbel unter den Pfannkuchenteig rühren dann den Teig abgedeckt circa fünfzehn Minuten ruhen lassen damit er schön geschmeidig wird.

Gemüse vorbereiten:

In dieser Zeit die Kohlrabi und Möhren gründlich putzen und schälen. Die Möhren quer in feine Scheiben schneiden. Die Kohlrabi zuerst vierteln dann ebenfalls in feine Scheiben teilen. Die Zwiebel von der Schale befreien und in kleine Würfel hacken damit sie schnell garen.

Gemüse dünsten:

In einem breiten Topf einen Teil des Öls leicht erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen sodass sie ihre Süße entfalten aber keine Farbe nehmen. Die geschnittenen Möhren und Kohlrabi zugeben und das Gemüse insgesamt etwa sieben bis acht Minuten behutsam garen sodass es weich aber noch bissfest bleibt. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und das Gemüse danach abdecken damit es warm bleibt.

Pfannkuchen braten:

Parallel dazu eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben und flach ausstreichen. Den Pfannkuchen drei bis vier Minuten backen dabei beobachten bis die Unterseite goldbraun ist dann behutsam wenden. Von der zweiten Seite zwei bis drei Minuten fertig backen und den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen. Mit dem restlichen Teig so verfahren bis alle Pfannkuchen gar sind.

Fertigstellen und servieren:

Eine Hälfte jedes noch warmen Pfannkuchens mit dem gedünsteten Gemüse belegen. Mit einem feuchten Teelöffel kleine Portionen Kräuterfrischkäse abstechen und auf das Gemüse setzen. Die Pfannkuchen zusammenklappen und mit den beiseitegelegten Kerbelblättchen bestreuen. Die Pfannkuchen rasch servieren solange sie schön warm und weich sind.

Merken

Kerbel erinnert mich immer an meinen ersten eigenen Kräutergarten Kein anderes Kraut weckt so sehr Frühlingsgefühle bei mir Diese Pfannkuchen sind bei uns zum traditionellen Samstagsessen geworden und meine Kinder helfen immer begeistert beim Füllen und Zusammenklappen

Aufbewahrungstipps

Bereite die Pfannkuchen idealerweise am selben Tag zu damit sie besonders frisch und locker sind. Sollten Reste übrig bleiben bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen in der Pfanne schmecken sie fast wie frisch und werden nicht trocken. Du kannst das fertige Gemüse getrennt vom Teig aufbewahren und später frisch zusammenstellen.

Zutaten austauschen

Statt Kerbel kannst du Petersilie oder Schnittlauch nehmen wenn diese besser verfügbar sind. Für die Füllung bietet sich auch Zucchini oder Fenchel an falls du Kohlrabi oder Möhren nicht magst. Quark mit frischen Kräutern ist eine gute Alternative zum Frischkäse wenn du es etwas leichter möchtest.

Serviervorschläge

Richte die Pfannkuchen mit etwas grünem Salat und dünn geschnittenem Radieschen an das gibt zusätzliche Frische. Als kleiner Snack schmecken sie auch kalt gerollt und lassen sich gut bei Ausflügen mitnehmen. Ein Glas Apfelschorle passt wunderbar dazu besonders wenn Kinder mitessen.

Kultureller Hintergrund

Kräuterpfannkuchen werden in vielen Regionen Deutschlands im Frühling und Frühsommer gerne gegessen wenn die frischen Kräuter aus dem Garten kommen. Kerbel ist ein klassisches Frühlingskraut das nicht nur Suppen sondern auch Eierspeisen und Aufläufe aromatisiert. Gemüsepfannkuchen sind traditionell ein beliebtes Familiengericht besonders für Tage an denen es schnell gehen muss.

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Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kräuter passen zu Kerbel Pfannkuchen?

Petersilie oder Schnittlauch eignen sich gut als Alternative oder Ergänzung zu Kerbel.

→ Wie bleiben Pfannkuchen locker und zart?

Ein kurz ruhender Teig sowie ausreichend Milch sorgen für eine luftige Konsistenz.

→ Kann man statt Kohlrabi anderes Gemüse verwenden?

Brokkoli, Zucchini oder Paprika lassen sich ebenfalls wunderbar integrieren.

→ Ist Kräuter-Frischkäse notwendig?

Er sorgt für Cremigkeit, kann aber durch Quark oder Naturjoghurt ersetzt werden.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebene Pfannkuchen auf?

Am besten luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. Kurz aufwärmen vor dem Servieren.