Klassisches Coq au Vin (Druckversion)

Hähnchen mit Rotwein, Speck und Gemüse langsam geschmort für besonders vollen Geschmack.

# Zutaten:

→ Fleisch und Speck

01 - 2 Hähnchenschenkel, am Gelenk halbiert
02 - 3 Streifen Bacon, in feine Streifen geschnitten

→ Gemüse

03 - 100 g Champignons, halbiert
04 - 5 Schalotten, geschält und geviertelt
05 - 200 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm Stücke geschnitten
06 - 2 Karotten, geschält und in 1 cm Scheiben geschnitten

→ Flüssigkeiten und Wein

07 - 400 ml Rotwein
08 - 350 ml Hühnerbrühe

→ Aromen und Kräuter

09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 2 Zweige Thymian
11 - 1 Zweig Rosmarin

→ Bindung und Fett

12 - 1 EL Butter
13 - 1 EL Tomatenmark
14 - 2 EL Speisestärke
15 - Öl zum Anbraten

→ Gewürze

16 - Salz
17 - Pfeffer

# Anleitung:

01 - Hähnchenschenkel entlang des Gelenks halbieren, so dass Ober- und Unterschenkel entstehen. Bacon in feine Streifen schneiden. Champignons halbieren, Schalotten schälen und vierteln. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
02 - Etwas Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile salzen und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Butter in derselben Pfanne zerlassen. Baconstreifen, Champignons, Schalotten, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
04 - Restlichen Rotwein sowie Hühnerbrühe angießen. Hähnchenteile, Lorbeerblatt, Thymian- und Rosmarinzweige zugeben. Unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen.
05 - Speisestärke mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und unter ständigem Rühren zur Sauce geben, bis sie bindet. Falls nötig, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder Tagliatelle servieren, dazu ein Glas Rotwein reichen.

# Hinweise:

01 - Champignons erst kurz vor Zugabe halbieren, damit sie möglichst frisch bleiben und beim Dünsten ihre Form behalten.

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