Klassische Profiteroles Creme Schokolade (Druckversion)
Luftige Profiteroles mit Eisfüllung und Schokosauce aus frischen Zutaten einfach zubereiten.
# Zutaten:
→ Brandteig
01 -
60 ml Wasser
02 -
30 ml Milch
03 -
60 g ungesalzene Butter
04 -
1,5 TL Zucker
05 -
1 Prise Salz
06 -
65 g Weizenmehl
07 -
2 große Eier
→ Füllung
08 -
Vanilleeis oder Eissorte nach Wahl
→ Schokoladensauce
09 -
60 ml Schlagsahne
10 -
60 g Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, fein gehackt
11 -
1 Prise Salz
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Butter aufgelöst ist.
03 -
Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich die Masse als glatter, gleichmäßiger Teigball vom Topfrand löst.
04 -
Teig in eine Rührschüssel umfüllen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Eier nacheinander mit einem Handmixer gründlich einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
05 -
Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Kleine Häufchen mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und die Spitzen mit einem angefeuchteten Finger glätten.
06 -
Für 22–25 Minuten backen, bis die Profiteroles goldbraun und aufgegangen sind. Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und die Windbeutel weitere 30 Minuten ausdampfen lassen. Komplett abkühlen lassen.
07 -
Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, feingehackte Schokolade und eine Prise Salz einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Leicht abkühlen lassen.
08 -
Vollständig abgekühlte Profiteroles aufschneiden, nach Belieben mit Eis füllen, zusammensetzen und mit der warmen Schokoladensauce anrichten.
# Hinweise:
01 -
Für optimalen Auftrieb sollte der Teig nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür ausdampfen, damit die Profiteroles innen trocken bleiben.