Klassische Profiteroles mit Creme

Klassische Profiteroles sind für mich der Inbegriff eines eleganten Desserts Schon als Kind habe ich die kleinen Windbeutel geliebt die mit cremigem Eis gefüllt und in reichlich Schokoladensauce gebadet werden Wenn ich Profiteroles serviere ist eine besondere Stimmung am Tisch garantiert

Ich erinnere mich noch gut wie ich an einem regnerischen Sonntag meinen ersten Brandteig zubereitet habe Frisch aus dem Ofen waren die Profiteroles das Highlight unseres Familienessens Seitdem ist die süße Kindheitserinnerung bei jeder Feier wieder präsent

Ingredients

• Wasser: essentiell für den Brandteig am besten frisches Leitungswasser verwenden
• Milch: sorgt für eine feine Textur und ein volleres Aroma
• Ungesalzene Butter: gibt Geschmack und macht den Teig angenehm weich
• Zucker: bringt eine zarte Süße und begünstigt das Bräunen im Ofen
• Eine Prise Salz: balanciert alle Aromen
• Weizenmehl: mit mittlerem Ausmahlungsgrad damit der Teig schön luftig wird
• Große Eier: entscheidend für Volumen und Bindung verwende möglichst frische
• Vanilleeis oder eine andere Eissorte deiner Wahl: passt als klassisch cremige Füllung
• Schlagsahne: als Basis für die reichhaltige Schokoladensauce die Toppings veredelt jeden Bissen
• Zartbitter oder Halbbitterschokolade: fein gehackt verleiht eine luxuriös intensive Sauce Schokolade mit hohem Kakaoanteil sorgt für das beste Aroma
• Noch eine Prise Salz in der Schokoladensauce: hebt die schokoladigen Noten hervor
• Achte besonders auf hochwertige Schokolade: denn sie beeinflusst den Gesamtgeschmack ganz enorm

Instructions

Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vorheizen Ein Backblech mit Backpapier auslegen damit die Windbeutel nicht festkleben Das sorgt für perfekte Backergebnisse und erleichtert später das Lösen

Flüssige Zutaten erwärmen

Wasser Milch Butter Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze platziert vorsichtig erhitzen Bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Gemisch leicht zu köcheln beginnt Das ist entscheidend damit sich alle Zutaten gut verbinden

Mehl einrühren

Das gesamte Mehl mit einem Schwung in die heiße Flüssigkeit geben Dann kräftig mit einem Holzlöffel rühren Bis sich ein glatter Teigball bildet und am Topfrand nichts mehr haftet Das dauert meist zwei bis drei Minuten

Teig abkühlen lassen

Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen Nun rund fünf Minuten abkühlen lassen Damit die Eier beim anschließenden Untermischen nicht stocken

Eier einarbeiten

Die Eier einzeln mit dem Handmixer unterrühren Der Teig soll nun cremig glänzend und glatt sein Das richtige Maß ist erreicht wenn ein Löffel quer im Teig stehen bleibt

Teighäufchen aufs Backblech setzen

Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen Kleine Häufchen mit genügend Abstand aufs Blech geben Zum Glätten Finger leicht anfeuchten und die Spitzen der Häufchen sanft andrücken

Profiteroles backen und ausdampfen lassen

Im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten goldbraun backen Danach Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen Noch 30 Minuten im heißen Ofen trocknen lassen Nur so bleiben die Profiteroles schön knusprig

Schokoladensauce zubereiten

Sahne in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen Die gehackte Schokolade und eine Prise Salz zugeben Rühren bis alles cremig und glatt ist Die Sauce einige Minuten abkühlen lassen um sie dickflüssig und aromatisch zu machen

Profiteroles füllen und servieren

Die abgekühlten Windbeutel waagerecht halbieren Mit einer Kugel Eis befüllen Deckel aufsetzen und reichlich Schokoladensauce darübergeben Sofort servieren und genießen

Meine absolute Lieblingszutat ist die Zartbitterschokolade Wenn ich die Sauce koche duftet die ganze Küche und ich muss mich immer zusammenreißen nicht sofort mit dem Löffel hineinzugreifen Das Rezept sorgt jedes Mal für begeisterte Gesichter bei unseren Feiern besonders bei den Kindern

Aufbewahrungstipps

Profiteroles am besten am Backtag genießen für vollen Knuspereffekt Wenn du welche übrig hast kannst du sie in einer luftdichten Dose ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren Die gefüllten Windbeutel solltest du erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen Im Kühlschrank werden sie sonst weich Teigrohlinge lassen sich auch super einfrieren einfach nach dem Backen abkühlen lassen und verpacken Bei Bedarf aufbacken für zehn Minuten bei 150 Grad

Zutaten variieren

Du möchtest etwas Neues ausprobieren Probiere die Füllung ruhig mal mit Pistazieneis oder einer fruchtigen Sorbetsorte Auch die Schokoladensauce schmeckt mit einem Schuss Espresso herrlich intensiv Wer kein Weizenmehl verträgt ersetzt es problemlos durch eine 1 zu 1 Backmischung ohne Gluten Die Butter kann durch pflanzliche Margarine ersetzt werden für eine vegane Variante dann bietet sich veganes Eis für die Füllung an

Serviervorschläge

Zum Anrichten die Profiteroles auf eine große Platte legen und die Sauce am Tisch darüber gießen Für einen extra Frischekick kannst du einige Beeren oder geröstete Mandelblättchen darüber streuen Ich serviere das Dessert gern mit einer Tasse Espresso oder einem kleinen Glas Dessertwein So fühlt sich das Essen wie ein Festmahl an und lädt zum Genießen ein

Geschichte des Klassikers

Windbeutel und Profiteroles stammen ursprünglich aus Frankreich und sind dort seit Jahrhunderten ein beliebtes Festtagsdessert Mit Eis gefüllt und mit warmer Schokoladensauce serviert wurden sie zu besonderen Anlässen gereicht Ich habe bei einer Reise nach Paris zum ersten Mal echte Profiteroles probiert und war sofort begeistert Bis heute ist dieses klassische Rezept in meiner Familie immer ein kleines Stück Frankreich

Saisonale Anpassungen

Im Sommer verwende ich gern Zitronensorbet oder Erdbeereis damit das Dessert leicht bleibt In der kalten Jahreszeit schmeckt Walnuss oder Lebkucheneis besonders festlich Für die Schokoladensauce kann weiße oder dunkle Schokolade je nach Gusto variieren

Einige hilfreiche Hinweise

Lass den Teig vor dem Eieruntermischen wirklich abkühlen sonst stockt das Ei Verwende beim Aufspritzen des Teigs immer feuchte Finger dann gibt es glatte Oberflächen Für besonders glänzende Sauce verwende Sahne mit hohem Fettgehalt

Erfolgsgeschichten

Jedes Mal wenn ich Profiteroles serviere erinnern sich meine Gäste später noch daran Manche bitten schon vorab um eine Portion zum Mitnehmen Am meisten Freude macht es mir wenn Kinder die lockeren Windbeutel voller Staunen genießen Und selbst wenn beim ersten Mal nicht jede Windbeutel perfekt aufgeht gilt üben macht den Meister

Gefrierfreundliches Rezept

Ungefüllte Profiteroles lassen sich wunderbar einfrieren Sie bleiben aromatisch und frisch Nach dem Auftauen einfach noch einmal kurz im warmen Ofen knusprig backen Die Füllung am besten immer ganz frisch zubereiten So behält das Dessert sein perfektes Aroma und die richtige Konsistenz

Mit etwas Übung wirst du diesen französischen Dessertklassiker lieben und immer wieder backen wollen Profiteroles begeistern alle Generationen und machen jedes Fest zu etwas Besonderem

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt ein luftiger Teig für Profiteroles?

Der Teig wird durch das kräftige Unterrühren der Eier und das vollständige Auskühlen besonders locker und leicht.

→ Welche Eissorten passen als Füllung?

Vanilleeis ist klassisch, doch auch Schokolade oder Nuss harmonieren hervorragend mit Profiteroles.

→ Wie bleibt das Gebäck knusprig?

Nach dem Backen die Profiteroles im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen, damit sie nicht zusammenfallen.

→ Kann ich die Schokoladensauce im Voraus zubereiten?

Die Sauce kann vorbereitet und kurz vor dem Servieren sanft erwärmt werden.

→ Womit kann man Profiteroles zusätzlich verfeinern?

Mit gerösteten Nüssen oder feinem Puderzucker lassen sich die Profiteroles ansprechend garnieren.