Klassisches Coq au Vin (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch und Speck
01 -
2 Hähnchenschenkel
02 -
3 Streifen Bacon
→ Gemüse
03 -
100 g Champignons
04 -
5 Schalotten
05 -
200 g festkochende Kartoffeln
06 -
2 Karotten
→ Basis und Flüssigkeiten
07 -
1 EL Butter
08 -
1 EL Tomatenmark
09 -
400 ml Rotwein
10 -
350 ml Hühnerbrühe
11 -
2 EL Speisestärke
→ Kräuter und Gewürze
12 -
1 Lorbeerblatt
13 -
2 Zweige Thymian
14 -
1 Zweig Rosmarin
15 -
Salz
16 -
Pfeffer
17 -
Öl zum Anbraten
# Anleitung:
01 -
Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Champignons putzen und halbieren. Schalotten schälen und vierteln. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
02 -
Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenschenkel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Bacon hinzufügen und kurz mitbraten. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
03 -
Im gleichen Topf Schalotten, Karotten und Kartoffeln für etwa 3-4 Minuten andünsten. Champignons hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Butter und Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
04 -
Mit Rotwein ablöschen und alles aufkochen lassen. Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
05 -
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Sauce geben. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 -
Kräuterzweige entfernen. Coq au Vin mit frischem Baguette oder Petersilienkartoffeln servieren.
# Hinweise:
01 -
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen über Nacht intensivieren.
02 -
Der Wein sollte trinkbar sein - verwende keinen Kochwein, sondern einen Rotwein, den du auch trinken würdest.