Klassisches Coq au Vin

Dieses klassische Coq au Vin verwandelt einfache Zutaten in ein französisches Festmahl, das sowohl rustikal als auch elegant ist. Der langsame Garprozess entwickelt tiefe Aromen, während das Hähnchenfleisch zart wird und die Sauce eine samtige Konsistenz annimmt.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal nach einem Besuch in Burgund gekocht und war erstaunt, wie authentisch es schmeckte. Seitdem ist es mein zuverlässiges Rezept für besondere Anlässe oder wenn ich einfach nur Lust auf etwas Gemütliches habe.

Zutaten

• Hähnchenschenkel: sorgen für saftiges Fleisch, das nicht austrocknet
• Bacon: verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe
• Champignons: nehmen die Weinaromen auf und geben dem Gericht Umami
• Schalotten: sind süßer als Zwiebeln und karamellisieren wunderbar
• Kartoffeln: machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit
• Karotten: bringen natürliche Süße und Farbe
• Rotwein: bildet die Grundlage der Sauce, ein Burgunder ist traditionell
• Hühnerbrühe: verleiht Tiefe und Balance
• Kräuter: wie Thymian und Rosmarin geben dem Gericht seinen charakteristischen französischen Duft
• Tomatenmark: verstärkt die Umami-Komponente und vertieft die Farbe

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung:

Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bacon in kleine Stücke schneiden. Champignons vierteln. Schalotten schälen und halbieren. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Bacon anbraten:

In einem großen schweren Topf den Bacon bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

Hähnchen bräunen:

Im Baconfett die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten:

Im selben Topf Schalotten und Champignons etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Karotten hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

Tomatenmark rösten:

Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet und leicht dunkler wird. Dies verstärkt den Geschmack erheblich.

Mit Flüssigkeit ablöschen:

Mit Rotwein ablöschen und Bratensatz vom Boden lösen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Kräuterzweige hinzufügen.

Hähnchen garen:

Hähnchen und Bacon zurück in den Topf geben. Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist.

Sauce eindicken:

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Hähnchen vorsichtig herausnehmen. Die Stärkelösung unter Rühren in die Sauce geben und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist.

Servieren:

Hähnchen zurück in die Sauce geben. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Merken

Das musst du wissen

Reich an Proteinen und komplexen Aromen. Schmeckt am nächsten Tag noch besser. Ideal für Gäste, da es im Voraus zubereitet werden kann.

Aufbewahren und Aufwärmen

Coq au Vin eignet sich hervorragend zum Aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich gut 3 Tage lang und die Aromen vertiefen sich sogar noch. Zum Aufwärmen einfach langsam auf dem Herd erhitzen und dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Falls die Sauce zu dick geworden ist, einfach etwas Brühe hinzufügen.

Variationen und Alternativen

Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Wein durch Traubensaft mit einem Schuss Balsamico ersetzen. Das ergibt nicht genau den gleichen Geschmack, aber eine ähnlich komplexe Säure und Süße. Für eine leichtere Version können Sie Hähnchenbrustfilet verwenden, aber seien Sie vorsichtig mit der Garzeit, um ein Austrocknen zu vermeiden. Vegetarier können das Hähnchen durch Portobello-Pilze oder Seitan ersetzen.

Beilagen und Serviervorschläge

Traditionell wird Coq au Vin mit Baguette serviert, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette bildet einen erfrischenden Kontrast zum reichen Geschmack des Hauptgerichts. Wenn Sie die Kartoffeln aus dem Rezept weglassen, können Sie stattdessen Kartoffelpüree oder Tagliatelle dazu reichen. Ein Glas desselben Weins, den Sie zum Kochen verwendet haben, rundet das Erlebnis perfekt ab.

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Häufig gestellte Fragen

→ Welchen Rotwein sollte ich für Coq au Vin verwenden?

Für Coq au Vin eignet sich am besten ein trockener, fruchtiger Rotwein aus Burgund wie Pinot Noir. Alternativ können Sie auch einen Beaujolais oder Côtes du Rhône verwenden. Wichtig ist, dass Sie einen Wein wählen, den Sie auch trinken würden, da die Qualität des Weins den Geschmack des Gerichts maßgeblich beeinflusst.

→ Kann ich Coq au Vin im Voraus zubereiten?

Ja, Coq au Vin schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Bereiten Sie das Gericht einfach vollständig zu, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren sanft wieder erwärmen. Dies macht es zu einem idealen Gericht für Gäste.

→ Welche Beilagen passen zu Coq au Vin?

Klassisch wird Coq au Vin mit Kartoffeln serviert, die bereits im Rezept enthalten sind. Andere traditionelle Beilagen sind Baguette zum Auftunken der Sauce, Butterpüree oder frisches Gemüse wie grüne Bohnen. Ein einfacher Salat mit Vinaigrette-Dressing bietet eine frische Ergänzung zu dem reichhaltigen Hauptgericht.

→ Kann ich andere Hähnchenstücke verwenden?

Ja, Sie können statt Hähnchenschenkeln auch andere Teile verwenden. Traditionell werden dunkle Fleischteile wie Keulen oder ganze Stücke mit Knochen bevorzugt, da sie beim langsamen Schmoren besonders zart werden und mehr Geschmack entwickeln. Sie können aber auch Brust verwenden, sollten die Garzeit dann jedoch verkürzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

→ Wie dicke ich die Sauce richtig an?

Um die Sauce für Coq au Vin anzudicken, mischen Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste. Diese geben Sie dann unter Rühren zur köchelnden Sauce und lassen sie kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wichtig: Die Speisestärke immer erst mit kaltem Wasser anrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

→ Welche Kräuter kann ich alternativ verwenden?

Die klassische Kräuterkombination aus Thymian, Rosmarin und Lorbeer kann bei Bedarf angepasst werden. Petersilie, Estragon oder Majoran passen ebenfalls gut zum Geschmacksprofil. Sie können auch eine fertige 'Bouquet Garni'-Mischung verwenden. Frische Kräuter geben ein intensiveres Aroma, getrocknete Kräuter sollten sparsamer dosiert werden.