Klassisches serbisches Ajvar Paprika (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 2 kg rote Spitzpaprika
02 - 18 g Salz
03 - 80 g Sonnenblumenöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl
04 - 5 g Essigessenz

# Anleitung:

01 - Paprikaschoten auf mögliche Schadstellen überprüfen und gegebenenfalls abschneiden. Die Paprikaschoten gründlich waschen, längs halbieren, Stiel und Kerngehäuse sorgfältig entfernen. Alle weißen Fasern im Inneren ebenfalls entfernen.
02 - Backofen auf 230 °C Umluftgrill oder Grill draußen auf maximale Hitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen. Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Bleche legen. Die Paprika grillen, bis die Haut dunkel und blasen wirft.
03 - Die gegrillten Paprika in eine hitzebeständige Schüssel geben, abdecken und 30–60 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Haut der Paprikahälften vollständig abziehen. Den austretenden Saft auffangen.
04 - Das Paprikafleisch mit dem aufgefangenen Saft durch einen Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen. Die Masse direkt in eine große Schüssel oder einen Topf geben.
05 - Die Paprikamasse in einen Topf geben und einmal aufkochen. Salz, Öl und Essigessenz einrühren. Die Masse bei geringer Hitze 2–4 Stunden simmern lassen und regelmäßig umrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Je nach Wassergehalt der Paprika kann die Garzeit variieren.
06 - Die fertige Masse abschmecken, dabei Salz und Essig zurückhaltend dosieren, da das Aroma im Glas nachzieht. Das Ajvar noch heiß in sterile Gläser füllen, fest verschließen und im Kühlschrank lagern (ca. 7 Tage haltbar).
07 - Für längere Haltbarkeit das heiße Ajvar in 250-ml-Gläser füllen, fest verschließen und 20 Minuten im Wasserbad oder 40 Minuten im Dampfbackofen bei 110 °C einkochen. Alternativ nach Herstelleranleitung im Einkochautomaten verarbeiten.

# Hinweise:

01 - Ajvar eignet sich hervorragend zum Einfrieren und kann schonend aufgetaut werden. Optional können die Paprikaschoten vorab in einem Natronbad gereinigt werden. Nach längerem Lagern kann sich Öl absetzen; einfach vor dem Verzehr unterrühren.
02 - Bei niedriger Temperatur garen und regelmäßig rühren sorgt für besonders cremige Konsistenz und charakteristischen Geschmack.

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