Klassisches serbisches Ajvar Paprika

Dieses serbische Ajvar ist mein liebster Brotaufstrich und darf bei keinem Grillabend fehlen. Die süßen gerösteten Paprika verleihen dem Ajvar eine einzigartige Tiefe und jedes Mal wenn ich ein Glas öffne, erinnere ich mich an Sommer aus meiner Kindheit.

Ich habe Ajvar das erste Mal an einem Spätsommerabend zubereitet und war so begeistert vom Aroma dass ich es seitdem jedes Jahr selbst mache und regelmäßig Freunde damit beschenke.

Zutaten

• Rote Spitzpaprika: sorgt für süßes Aroma die Qualität der Paprika macht den ganzen Unterschied achte auf glänzende und feste Schoten
• Salz: unterstützt die Haltbarkeit und hebt den Geschmack
• Sonnenblumenöl: ein mildes Öl hält das Ajvar cremig du kannst auch Rapsöl nehmen wenn du das bevorzugst
• Essigessenz: für eine feine Säure und besseren Geschmack am besten auf Essigessenz aus deutscher Produktion achten

Für beste Ergebnisse verwende frische Paprika aus regionalem Anbau und achte darauf dass sie frei von Druckstellen sind

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Paprika vorbereiten:

Die Paprika gründlich waschen und auf eventuelle Schadstellen prüfen diese sorgfältig ausschneiden Dann die Paprika halbieren das Kerngehäuse sehr sorgfältig entfernen damit keine Kerne im Ajvar landen und die weißen Innenhäute abschneiden

Paprika grillen:

Den Grill im Backofen oder außen auf sehr hohe Hitze bringen Backbleche mit Backpapier auslegen und die Paprikahälften mit der offenen Seite nach unten nebeneinander darauf legen Anschließend die Paprika grillen bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft

Paprika dämpfen und häuten:

Die gerösteten Paprika in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Deckel verschließen Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen damit sich die Haut leichter abziehen lässt Dann jede Paprikahälfte von der Haut befreien Dabei den Saft auffangen der während des Grillens austritt dieser gibt ein besonders schönes Aroma

Paprika zerkleinern:

Die geschälten Paprika durch einen Fleischwolf mit mittlerer Scheibe drehen so entsteht die typische feine Konsistenz Das gelingt besonders gleichmäßig wenn du mit einer Küchenmaschine arbeitest

Ajvar kochen:

Die Paprikamasse samt Flüssigkeit in einen großen Topf geben Kurz aufkochen lassen Dann Salz Öl und Essigessenz untermischen und alles bei mittlerer Hitze langsam simmern lassen Häufig umrühren wie bei einem Risotto Damit das Ajvar dick und cremig wird dauert das je nach Paprikasorte etwa zwei bis vier Stunden

Abschmecken und abfüllen:

Am Ende der Kochzeit das Ajvar abschmecken Bedenke dass der Geschmack im Glas noch reift Also mit Salz und Säure sparsam umgehen Das fertige Ajvar heiß in saubere Gläser abfüllen und direkt verschließen Im Kühlschrank hält es sich etwa eine Woche

Ajvar einkochen:

Wer das Ajvar länger lagern möchte füllt es in sterile Gläser und kocht sie ein Dafür die Gläser zu drei Viertel mit Wasser in einen Topf stellen und 20 Minuten leicht simmern lassen Alternativ kann auch ein Dampfgarer verwendet werden

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Frisch abgefüllt hält sich Ajvar gut eine Woche im Kühlschrank Wenn du es einkochst ist es bis zu einem Jahr haltbar Eingefroren in kleinen Portionen lässt es sich ebenfalls prima lagern Für optimalen Geschmack vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen

Zutaten austauschen

Statt Sonnenblumenöl kannst du auch mildes Rapsöl nehmen Beide sind in Deutschland leicht erhältlich Wenn du keine Essigessenz hast verwende einfach einen milden Tafelessig die Menge dann entsprechend anpassen Um Paprika besonders gründlich zu reinigen kannst du sie vor dem Verarbeiten in ein Natronbad legen

Serviervorschläge

Ajvar schmeckt toll als Dip zu Baguette oder Fladenbrot und macht sich wunderbar zu gebratenem Gemüse Grillkäse oder gegrilltem Fleisch Ein Löffel Ajvar würzt auch Sandwiches und Wraps oder gibt Salatdressings eine neue Note

Tradition und Herkunft

Ajvar ist ein Klassiker aus der Balkanküche und wird dort traditionell im Herbst aus frischer Paprika zubereitet Früher war das gemeinsame Zubereiten in der Familie ein Ereignis das oft ein ganzes Wochenende dauerte und allen noch lange im Gedächtnis blieb

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie werden die Paprika am besten vorbereitet?

Die Paprika sorgfältig waschen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Danach auf dem Grill oder im Backofen rösten.

→ Wie gelingt die cremige Konsistenz?

Die Paprika nach dem Grillen schälen, dann mit einem Fleischwolf oder Pürierstab ordentlich zerkleinern und mit Öl sowie Essig vermischen.

→ Wie lange ist Ajvar haltbar?

In verschlossenen Gläsern im Kühlschrank hält sich Ajvar bis zu einer Woche. Eingekocht sind bis zu zwölf Monate möglich.

→ Kann man Ajvar auch einfrieren?

Ja, Ajvar kann portionsweise eingefroren werden. Zum Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

→ Wozu passt Ajvar besonders gut?

Ajvar eignet sich ideal als Brotaufstrich, zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder als Dip zu diversen Gerichten.

→ Welche Alternativen gibt es beim Öl?

Statt Sonnenblumenöl kann auch ein anderes geschmacksneutrales Öl verwendet werden.