Koerniges Vollkornbrot Sonnenblumenkerne (Druckversion)

# Zutaten:

→ Getreide und Saaten

01 - 250 g Roggenschrot
02 - 125 g Dinkelschrot
03 - 200 g Buchweizenschrot, davon 4 EL zum Bestreuen zurückbehalten
04 - 150 g Sauerteig
05 - 300 g Sonnenblumenkerne
06 - 50 g Leinsamen

→ Weitere Zutaten

07 - 1 Packung Trockenhefe
08 - 1 EL Salz
09 - 5 EL Rübensirup
10 - 250 ml Buttermilch

# Anleitung:

01 - Roggenschrot, Dinkelschrot und 196 g Buchweizenschrot (4 EL zum Bestreuen zurückbehalten) mit Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
02 - Rübensirup, Buttermilch, 200 ml heißes Wasser und Sauerteig zugeben und mit einem großen Löffel oder einer Teigkarte zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verrühren.
03 - Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 3 Stunden ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
04 - Sonnenblumenkerne und Leinsamen sorgfältig unter den Teig kneten.
05 - Eine Kastenform (ca. 25 x 11 x 7 cm) einfetten, mit etwas Buchweizenschrot bestreuen und den Teig vollständig einfüllen. Oberfläche glattstreichen und mit dem beiseitegelegten Schrot bestreuen. Zugedeckt nochmals an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
06 - Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C) vorheizen. Das Brot für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175 °C) reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
07 - Das Brot aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen, vorsichtig stürzen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Für eine knusprigere Kruste kann das Brot nach dem Backen mit etwas Wasser bestrichen werden.

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