Köttbullar schwedische Hackbällchen klassisch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Fleisch und Grundmasse
01 -
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein, frisch und fein gewolft)
02 -
1 Ei (Größe M, frisch)
03 -
3 EL Paniermehl
04 -
5 EL Milch
05 -
1 gestrichener TL Salz
06 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Gemüse und Geschmack
07 -
2 Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
→ Fette und Öle
08 -
1 EL Butter
09 -
ca. 3 EL Pflanzenöl zum Braten
→ Sauce
10 -
250 ml Gemüsebrühe
11 -
200 g Sahne
12 -
ca. 2 TL Speisestärke, mit etwas Wasser angerührt
→ Servieren
13 -
125 g Preiselbeeren (Glas, zum Servieren)
14 -
Gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)
# Anleitung:
01 -
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Milch, gedünstete Zwiebeln und Salz gründlich verkneten. Die Masse mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen (4–5 cm Durchmesser) formen.
02 -
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der vorbereiteten Bällchen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundum goldbraun braten. Fertige Bällchen im Ofen bei 80°C warmhalten. Die restlichen Bällchen anschließend ebenso anbraten.
03 -
Die restlichen Zwiebeln im Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sahne zugießen und alles unter Rühren aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und in die köchelnde Sauce geben. Die Sauce unter Rühren einige Minuten sanft einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 -
Fleischbällchen mit der cremigen Sauce und einem Klecks Preiselbeeren servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Kartoffelpüree und Erbsen passen hervorragend dazu.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders lockere Textur empfiehlt sich, das Paniermehl zunächst einige Minuten in der Milch quellen zu lassen.