Kohlrabischnitzel mit Kerbelsauce Zitrone (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Kohlrabischnitzel
01 -
2 kleine Kohlrabi (je ca. 300 g)
02 -
Salz
03 -
50 g Weizenmehl
04 -
80 g Semmelbrösel
05 -
2 Eier (Größe M)
06 -
Schwarzer Pfeffer
07 -
4 EL Pflanzenöl
08 -
1 EL Butter
→ Für die Kerbelsauce
09 -
1 kleine Zwiebel
10 -
1 EL Butter
11 -
2 TL Weizenmehl
12 -
75 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
13 -
100 g Sahne
14 -
½ Bio-Zitrone
15 -
30 g Kerbel
16 -
zarte Kohlrabiblätter
17 -
Salz
18 -
Schwarzer Pfeffer
19 -
1 Prise Zucker
# Anleitung:
01 -
Kohlrabi von den jungen Blättern befreien, diese waschen und beiseitelegen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
02 -
Weizenmehl und Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller füllen. Eier in einem weiteren Teller mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann in Ei und abschließend in Semmelbrösel wenden, die Panade leicht andrücken.
03 -
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen, beschichteten Pfanne Öl und Butter stark erhitzen. Mit einem Holzlöffel prüfen, ob Bläschen aufsteigen. Kohlrabischeiben portionsweise im heißen Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bis zum Servieren warmhalten.
04 -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen, Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsefond und Sahne einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sauce bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten leicht köcheln.
05 -
Zitronenhälfte heiß abspülen, Schale fein abreiben und 2–3 Teelöffel Saft auspressen. Kerbel und zarte Kohlrabiblätter fein hacken. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker abschmecken. Kerbel und Kohlrabiblätter unterheben. Sauce zusammen mit den Kohlrabischnitzeln servieren. Nach Belieben mit hartgekochten Eiern ergänzen.
# Hinweise:
01 -
Die jungen Kohlrabiblätter verleihen der Sauce ein feines Aroma und sind eine vitaminreiche Ergänzung.