Kohlrabischnitzel mit Kerbelsauce Zitrone

Dieses knusprige Kohlrabischnitzel mit feiner Kerbelsauce ist ein vegetarischer Klassiker aus meiner Kindheit und bringt Frische sowie einen Hauch Frühling auf den Teller. Die Kombination aus saftigem Kohlrabi im knusprigen Mantel und der aromatisch-leichten Kräutersauce sorgt jedes Mal für Begeisterung am Familientisch.

Zutaten

• Kohlrabi: sorgt für eine zarte schnittfeste Basis mit leicht süßlichem Geschmack am besten kleinere und feste Knollen wählen
• Mehl: nötig für das Panieren am besten helles Weizenmehl verwenden das gibt die beste Bindung
• Semmelbrösel: machen den Mantel schön knusprig frisch gerieben aus altbackenem Brot haben den besten Geschmack
• Eier: verbinden die Panade ideal frische Eier aus Freilandhaltung geben ein besonders gutes Ergebnis
• Öl: zum Braten ein hoch erhitzbares Pflanzenöl sorgt für gleichmäßige goldene Kruste
• Butter: bringt extra Aroma ins Bratfett am besten Süßrahmbutter aus der Frischetheke nehmen
• Zwiebel: als Würzgrundlage für die Sauce sie gibt ein feines Aroma
• Gemüsebrühe: sorgt als Basis für Tiefe in der Kräutersauce eine kräftige Brühe aus dem Glas schmeckt intensiv
• Sahne: rundet die Sauce ab und macht sie cremig frische Sahne verwenden für besten Geschmack
• Bio-Zitrone: bringt Frische mit etwas Schale und Saft wichtig eine unbehandelte Frucht wählen
• Kerbel: sorgt für das unverwechselbare leicht würzige Aroma seiner feine Geschmack passt perfekt zu Kohlrabi
• Salz und Pfeffer: als grundlegende Würze hochwertiges Salz und frisch gemahlener Pfeffer beleben das Gericht
• Eine Prise Zucker: hebt die Aromen in der Sauce besonders hervor

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Kohlrabis:

Den Kohlrabi gründlich von Erde befreien die zarten Blätter dabei abtrennen gut waschen und für später beiseitelegen den Kohlrabi schälen in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden in reichlich sprudelndem Salzwasser für etwa fünf Minuten vorgaren nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abspülen damit die Farbe bleibt die Scheiben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen

Panieren der Kohlrabischeiben:

Je einen Teller mit Mehl und Semmelbröseln bereitstellen in einem dritten Teller die Eier mit etwas Salz und Pfeffer sorgfältig verquirlen die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden bis sie komplett bedeckt sind dann durch die Eier ziehen und anschließend gründlich in Semmelbröseln wälzen die Brösel fest andrücken damit sie beim Braten haften bleiben

Braten der Schnitzel:

Den Backofen auf achtzig Grad vorwärmen in einer großen beschichteten Pfanne das Öl gemeinsam mit der Butter stark erhitzen die Temperatur ist perfekt sobald sich an einem Holzkochlöffel kleine Blasen im Fett bilden die panierten Kohlrabischeiben in zwei Portionen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je zwei bis drei Minuten braten bis sie goldbraun sind auf Küchenpapier abtropfen lassen die fertigen Schnitzel im Ofen warmhalten

Zubereitung der Kerbelsauce:

Die Zwiebel schälen in feine Würfel schneiden in einem kleinen Topf mit Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz mit anschwitzen unter Rühren Gemüsebrühe und Sahne dazugeben einmal aufkochen lassen dann etwa fünf Minuten bei niedriger Temperatur köcheln regelmäßig rühren damit nichts anbrennt

Finalisierung:

Die Zitrone heiß waschen Schale abreiben und den Saft auspressen Kerbel sowie beiseitegelegte Kohlrabiblätter fein hacken die Sauce mit Salz Pfeffer Zitronensaft und -schale sowie einer Prise Zucker abschmecken den Kerbel und die Kohlrabiblätter unterrühren die Sauce über die warmen Kohlrabischnitzel geben und sofort servieren hartgekochte Eier passen wunderbar als frische Beilage dazu

Merken

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Kohlrabischnitzel lassen sich nach dem Braten problemlos im Kühlschrank aufbewahren ein luftdichter Behälter erhält die Frische sie bleiben ein bis zwei Tage lecker und können in der Pfanne oder kurz im Backofen wieder erwärmt werden Die Sauce am besten separat lagern damit die Panade nicht durchweicht Reste können auch problemlos eingefroren werden so hat man stets eine schnelle Mahlzeit bereit

Merken

Die Panade wird besonders knusprig wenn die Kohlrabischeiben vor dem Panieren sehr trocken getupft werden Kerbel erst ganz zum Schluss in die Sauce rühren so bleibt das Aroma frisch und grün Die Kohlrabiblätter mitverwenden sie geben extra Geschmack und sind viel zu schade zum Wegwerfen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie werden die Kohlrabischnitzel besonders knusprig?

Die Kohlrabischeiben gut abtropfen, gründlich trocken tupfen, dann sorgfältig panieren und in ausreichend heißem Fett goldbraun ausbacken.

→ Kann ich statt Kerbel auch andere Kräuter verwenden?

Petersilie oder Schnittlauch passen ebenfalls gut zu der Sauce, Kerbel sorgt jedoch für eine feinwürzige Note.

→ Welche Beilagen eignen sich dazu?

Hartgekochte Eier, Salzkartoffeln oder ein frischer Blattsalat runden das Gericht ideal ab.

→ Wie verhindere ich, dass die Panade abfällt?

Die Panade gut andrücken und darauf achten, dass die Kohlrabischeiben ganz trocken sind, bevor sie paniert werden.

→ Kann ich die Kerbelsauce vorbereiten?

Ja, die Sauce kann vorgekocht und kurz vor dem Servieren mit frischem Kerbel ergänzt werden.