Kokos Ananas Schnitten (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
100 g kandierte Ananasstücke
02 -
150 g Rohrzucker
03 -
200 g weiche Butter
04 -
5 Eier (M)
05 -
200 g Kokosmilch
06 -
¼ TL gemahlener Kardamom
07 -
¼ TL Zimtpulver
08 -
150 g Kokosmehl
09 -
50 g Speisestärke
10 -
1 Päckchen Backpulver
→ Dekoration
11 -
2 EL Zitronengelee
12 -
40 g Kokoschips
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ananasstücke mit 2 EL Zucker im Mixer fein hacken oder mit einem Messer klein würfeln und mit dem Zucker vermischen.
02 -
Butter und übrigen Rohrzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und vollständig integrieren.
03 -
Gehackte oder gewürfelte Ananasstücke mit Kokosmilch, Kardamom und Zimt unter den Teig rühren. Das Kokosmehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig heben.
04 -
Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Im Ofen (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen. Danach herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Zitronengelee glatt rühren, den Kuchen damit bestreichen und mit Kokoschips bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.