Merken
Diese saftigen Kokos-Ananas-Schnitten bringen exotisches Urlaubsfeeling direkt auf die Kaffeetafel. Die Kombination aus süßer Ananas und aromatischer Kokosnuss schafft ein tropisches Geschmackserlebnis, das jeden grauen Tag aufhellt.
Ich habe diese Schnitten zum ersten Mal für eine Geburtstagsfeier im Winter gebacken und alle Gäste waren begeistert von diesem Hauch Karibik mitten im deutschen Winter. Seitdem gehören sie zu meinem Standardrepertoire für besondere Anlässe.
Zutaten
- 100 g kandierte Ananasstücke: Verleihen dem Kuchen die fruchtige Süße und sorgen für saftige Textur
- 150 g Rohrzucker: Gibt eine karamellige Tiefe die besser schmeckt als gewöhnlicher weißer Zucker
- 200 g weiche Butter: Macht den Teig schön cremig achte darauf dass sie wirklich Zimmertemperatur hat
- 5 Eier Größe M: Sorgen für Bindung und Luftigkeit verwende Bioeier für bestes Aroma
- 200 g Kokosmilch: Gibt die exotische Note und macht den Teig wunderbar saftig
- Gemahlener Kardamom: Verstärkt das exotische Aroma wähle frisch gemahlenen für intensiveren Geschmack
- Zimtpulver: Rundet das Geschmacksprofil perfekt ab und passt hervorragend zu Ananas
- 150 g Kokosmehl: Für die typische Kokostextur und das unverwechselbare Aroma
- 50 g Speisestärke: Macht den Teig besonders zart
- 1 Packung Backpulver: Sorgt für die perfekte Lockerheit
Außerdem
- 2 EL Zitronengelee: Für eine frische Glasur die dem Kuchen Glanz verleiht
- 40 g Kokoschips: Als dekorative und knusprige Garnitur
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Ofens und der Ananas:
- Heize den Backofen auf 180 Grad vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Hacke die kandierten Ananasstücke mit 2 EL Zucker im Mixer fein oder würfle sie mit einem scharfen Messer klein und vermische sie mit dem Zucker. Die feine Zerkleinerung verteilt das Ananasfruchtfleisch gleichmäßig im ganzen Teig.
- Herstellung der Grundmasse:
- Schlage die weiche Butter und den übrigen Rohrzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig auf. Dies sollte mindestens 5 Minuten dauern bis die Masse wirklich luftig ist. Rühre dann die Eier einzeln unter und warte jedes Mal bis das Ei vollständig eingearbeitet ist bevor du das nächste hinzufügst. Dadurch bindest du mehr Luft ein und der Kuchen wird fluffiger.
- Zugabe der Aromen:
- Rühre nun die gehackten oder gewürfelten Ananasstücke zusammen mit der Kokosmilch und je ¼ TL Kardamom und Zimt unter den Teig. Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein aber nicht zu dominant schmecken. Die Kokosmilch gibt dem Kuchen eine wunderbare Saftigkeit.
- Fertigstellung und Backen:
- Mische das Kokosmehl mit Speisestärke und Backpulver und hebe diese trockenen Zutaten vorsichtig unter den Teig. Achte darauf nicht zu lange zu rühren damit der Kuchen nicht zäh wird. Gib den fertigen Teig auf das vorbereitete Blech und verstreiche ihn gleichmäßig. Backe den Kuchen in der Mitte des Ofens für etwa 30 Minuten bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe trocken bleibt. Nimm den Kuchen heraus und lass ihn etwas abkühlen. Rühre das Zitronengelee glatt bestreiche den noch warmen Kuchen damit und bestreue ihn mit Kokoschips.
Merken
Mein Lieblingsmoment mit diesem Kuchen war als ich ihn für meine Schwiegermutter gebacken habe die eigentlich keine Süßspeisen mag. Sie hat tatsächlich um ein zweites Stück gebeten und das Rezept verlangt. Die Kombination aus der feinen Kokosnote und der fruchtigfrischen Ananas hat selbst sie überzeugt.
Aufbewahrung
Die Kokos-Ananas-Schnitten halten sich in einer luftdichten Kuchenbox bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage frisch. Der Kuchen wird durch die Kokosmilch mit der Zeit sogar noch saftiger. Im Kühlschrank aufbewahrt bleiben sie bis zu einer Woche haltbar sollten aber vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Variationsmöglichkeiten
Du kannst statt kandierter Ananas auch frische Ananas verwenden. Dafür etwa 150 g frische Ananas in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne mit 2 EL Zucker karamellisieren. Dadurch verliert die Ananas überschüssige Feuchtigkeit und der Kuchen wird nicht zu nass. Auch Mango oder Papaya funktionieren hervorragend als Ersatz oder ergänzend zur Ananas und setzen andere exotische Akzente.
Serviervorschläge
Serviere die Schnitten zu einer Tasse Kaffee oder Espresso dessen Bitterkeit wunderbar mit der Süße des Kuchens harmoniert. Im Sommer schmecken die Kokos-Ananas-Schnitten auch hervorragend leicht gekühlt mit einer Kugel Vanilleeis und frischen Früchten. Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen auch mit einem Hauch Rumsirup beträufeln der die karibischen Aromen noch verstärkt.
Merken
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich frische Ananas statt kandierte verwenden?
Ja, frische Ananas kann verwendet werden. Allerdings sollte sie dann etwas vorgekocht und gut abgetropft werden, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Geben Sie etwas mehr Zucker dazu, um die Süße der kandierten Ananas auszugleichen.
- → Womit kann ich Kokosmehl ersetzen?
Kokosmehl kann durch gemahlene Kokosraspel ersetzt werden. Alternativ funktioniert auch Mandel- oder Weizenmehl, wobei dann der Kokosgeschmack weniger intensiv ausfällt. Bei Weizenmehl eventuell etwas mehr Kokosmilch hinzufügen.
- → Wie lange sind die Kokos-Ananas-Schnitten haltbar?
In einer luftdichten Dose aufbewahrt, halten sich die Schnitten bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu einer Woche, allerdings können sie etwas fester werden.
- → Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, die Schnitten können portionsweise eingefroren werden. Am besten vor dem Bestreichen mit Zitronengelee und Kokoschips. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann erst garnieren.
- → Welche Alternativen gibt es zum Zitronengelee?
Statt Zitronengelee passt auch Ananasmarmelade, Pfirsichgelee oder eine dünne Schicht Frischkäsecreme gut zu diesem Kuchen. Für eine einfachere Variante kann auch Puderzucker darüber gestäubt werden.