Kokos Ananas Streuselkuchen Cheesecake (Druckversion)

# Zutaten:

→ Streuselteig

01 - 160 g feine Haferflocken
02 - 80 g Kokosraspeln
03 - 80 g Zucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 200 g Magerquark
06 - 60 g flüssiges Kokosöl

→ Cheesecake-Füllung

07 - 600 g Ananasstücke (Konserve, ungezuckert), abgetropft
08 - 70 g Zucker
09 - 1 Prise Salz
10 - 400 ml Kokosmilch (Dose; light möglich)
11 - 400 g Frischkäse
12 - 75 g Vanillepuddingpulver

→ Zubehör

13 - Backform, rund oder eckig, 24 cm Durchmesser
14 - Backpapier oder Dauerbackfolie
15 - Fett für den Rand der Backform

# Anleitung:

01 - Backofen auf 150 °C Umluft oder 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
02 - Haferflocken, Kokosraspeln, Zucker, Salz, Magerquark und flüssiges Kokosöl in einer Schüssel gründlich zu einem Teig verkneten. Den Teig kaltstellen, bis er verwendet wird.
03 - Ananasstücke in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft anderweitig verwenden.
04 - Zucker, Salz, Kokosmilch, Frischkäse und Vanillepuddingpulver miteinander verrühren, bis eine homogene, klümpchenfreie und relativ flüssige Masse entsteht.
05 - Die Hälfte des Streuselteigs auf dem Boden der vorbereiteten Backform verteilen und mit den Händen fest andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Cremefüllung gleichmäßig auf dem Boden verstreichen und die Ananasstücke darauf verteilen.
06 - Den restlichen Streuselteig gleichmäßig über der Füllung verteilen.
07 - Die Form auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen geben und für circa 40 Minuten goldbraun backen. Den Ofen danach ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
08 - Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, da die Füllung sonst zu weich sein kann.
09 - Kuchen kann portionsweise geschnitten und eingefroren werden.

# Hinweise:

01 - Für eine glutenfreie Variante können Haferflocken durch Hirse- oder Buchweizenflocken ersetzt werden. Bei Buchweizenflocken eventuell 1–2 EL Wasser zufügen. Als Ersatz für Milchprodukte funktionieren laktosefreie, Soja-, Mandel- oder Seidentofu-Produkte. Zuckeralternativen wie Xylit oder Erythrit eignen sich ebenso. Puddingpulver lässt sich durch Speise- oder Tapiokastärke ersetzen, dann etwas gemahlene Vanille ergänzen. Mango oder anderes Obst kann statt Ananas verwendet werden.

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