Kokos Ananas Streuselkuchen Cheesecake

Dieser tropisch-fruchtige Kokos-Ananas-Streuselkuchen mit cremiger Cheesecake-Füllung ist der absolute Hit auf jeder Kaffeetafel und begeistert mit exotischem Aroma und himmlischer Zartheit. Die Kombination aus knusprigen Hafer-Kokos-Streuseln, einer sanften Frischkäsecreme und saftigen Ananasstücken macht jeden Bissen zum Genuss. Genau das ist mein Lieblingskuchen, wenn ich Lust auf Urlaub auf dem Teller habe.

Meine Familie war sofort begeistert von diesem Kuchen. Seitdem ist er an Geburtstagen und bei Freunden immer ein Muss und bringt immer Urlaubsstimmung mit.

Zutaten

• Haferflocken fein: geben angenehme Textur und bilden die Basis. Achte auf gute Qualität für vollen Geschmack.
• Kokosflocken: sorgen für exotisches Aroma. Frisch gekaufte sind besonders knackig.
• Zucker: bringt Süße. Wer mag kann auf Xylit oder eine Zuckeralternative ausweichen.
• Prise Salz: hebt alle Aromen hervor und balanciert die Süße.
• Magerquark: macht die Streusel saftig und locker. Für die vegane Variante auf Soja-Quark achten.
• Kokosöl: sorgt für zarten Schmelz im Teig. Alternativ funktioniert Sonnenblumenöl.
• Ananasstücke: sorgen für Frische. Achte darauf dass die Stücke gut abgetropft sind.
• Kokosmilch: bringt tropisches Aroma in die Cheesecake-Schicht. Light-Variante klappt auch.
• Frischkäse: macht die Füllung besonders cremig. Auf Frische und cremige Konsistenz achten.
• Vanillepuddingpulver: bindet die Füllung. Alternativ geht Speisestärke mit etwas Vanilleextrakt.
• Backform 24 Zentimeter: sorgt für die perfekte Kuchendicke. Rund oder eckig nach Belieben.
• Backpapier: verhindert Ankleben und erleichtert das Herauslösen.
• Etwas Fett für die Form: schützt vor Anbrennen.

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung der Form:

Heize den Backofen auf Umluft 150 Grad oder Ober Unterhitze 160 Grad vor. Lege die Backform mit Backpapier aus und fette die Ränder sorgfältig ein damit der Teig nicht klebt.

Streuselteig herstellen:

Vermische Haferflocken Kokosflocken Zucker Salz Magerquark und geschmolzenes Kokosöl gründlich zu einem krümeligen Teig. Stelle diesen Teig abgedeckt in den Kühlschrank damit er fest bleibt.

Ananas vorbereiten:

Lasse die Ananasstücke gut abtropfen und bewahre den Saft extra auf für Getränke oder zum Tränken von Kuchenböden.

Cheesecake-Füllung anrühren:

Verrühre Zucker Salz Kokosmilch Frischkäse und das Vanillepuddingpulver zu einer glatten klümpchenfreien Creme. Die Masse bleibt recht flüssig das sorgt beim Backen für Cremigkeit.

Teigboden formen:

Drücke etwa die Hälfte des Streuselteigs mit den Händen als Boden in die Backform. Stupfe mit einer Gabel Löcher hinein sodass die Füllung nach dem Backen nicht hochdrückt.

Füllung und Ananas verteilen:

Gieße die Frischkäsefüllung auf den Boden und streue die Ananasstücke gleichmäßig darauf damit in jedem Stück Frucht ist.

Streusel obenauf geben:

Streue den restlichen Streuselteig locker über die Füllung sodass ein knuspriger Deckel entsteht.

Kuchen backen und ruhen lassen:

Backe den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten bis die Oberfläche goldbraun ist. Lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür 10 bis 15 Minuten ruhen für die perfekte Konsistenz.

Kuchen abkühlen lassen:

Nimm die Form heraus stelle sie auf ein Kuchengitter und lasse den Kuchen komplett auskühlen damit er fest wird und sich gut schneiden lässt. Warm ist die Füllung noch weich.

Einfrieren und aufbewahren:

Schneide den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke und friere diese einzeln ein. So hast du immer einen tropischen Genuss griffbereit.

Merken

Mir persönlich ist die cremige Kokosmilch das i Tüpfelchen bei diesem Kuchen. Sie bringt nicht nur einen Hauch Urlaub auf den Teller sondern erinnert mich immer an meine erste große Reise nach Thailand wo ich Kokosmilch erst zu schätzen lernte.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank abgedeckt bis zu vier Tage frisch und schmeckt auch an Tag zwei oder drei noch wunderbar saftig. Beim Einfrieren schneide ich ihn direkt nach dem Abkühlen in Stücke und verstaue sie in kleinen Behältern oder Beuteln. So kann ich mir bei spontanen Kuchengelüsten einfach ein Stück auftauen lassen.

Zutaten austauschen leicht gemacht

Wer glutenfrei backen möchte nimmt glutenfreie Haferflocken Hirse oder Buchweizenflocken eventuell mit wenig zusätzlichem Wasser. Als Milchprodukte eignen sich laktosefreie oder vegane Alternativen etwa Sojaquark Mandelfrischkäse oder Seidentofu. Auch beim Zucker klappt jede kristalline Alternative wie Xylit sehr gut. Puddingpulver kann einfach mit Speisestärke ersetzt werden dazu etwas Vanille.

Tipps zum Servieren

Zu diesem Kuchen passt ein Klecks veganer Joghurt und frische Erdbeeren besonders gut. Im Sommer serviere ich ihn gern gekühlt direkt aus dem Kühlschrank oder mit einer Kugel Vanilleeis für das ultimative Feriengefühl.

Kleine Kuchengeschichte

Streuselkuchen hat in Deutschland eine lange Tradition oft mit Obst der Saison nach Omas Rezept gebacken. Die tropische Kombination mit Ananas und Kokos bringt eine moderne Note hinein. Ich habe dieses Rezept beim Experimentieren mit exotischen Zutaten entwickelt und war sofort begeistert wie unkompliziert sich Urlaub in die eigene Küche holen lässt.

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Häufig gestellte Fragen

→ Welche Früchte kann ich anstelle von Ananas verwenden?

Statt Ananas eignen sich Mango, Pfirsich oder andere Obstsorten, je nach Geschmack und Verträglichkeit.

→ Ist der Kuchen laktosefrei oder vegan möglich?

Alle Milchprodukte lassen sich durch laktosefreie oder vegane Alternativen ersetzen, wie Soja- oder Mandelprodukte.

→ Kann ich Zucker durch Alternativen ersetzen?

Jede kristalline Zuckeralternative wie Xylit oder Erythrit funktioniert problemlos im Teig und in der Füllung.

→ Welche Backform eignet sich am besten?

Eine runde oder eckige Backform mit 24 cm Durchmesser ist optimal, mit Backpapier ausgelegt und gefettet.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, am besten direkt in Stücke schneiden und einfrieren. So bleibt der Kuchen lange frisch und lecker.