Kroketten selber machen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Basis
01 -
600 g mehligkochende Kartoffeln
02 -
2 Eier
03 -
20 g Kartoffelstärke
04 -
20 g geschmolzene Butter
05 -
Salz
06 -
Pfeffer
07 -
Muskat
→ Panade
08 -
50 g Semmelbrösel
→ Zum Frittieren
09 -
1 l Rapsöl oder Sonnenblumenöl
# Anleitung:
01 -
Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Aufkochen und 20 Minuten kochen lassen. Anschließend Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf ausdampfen lassen, damit sie trocknen.
02 -
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Eier trennen und Eigelbe und Eiweiße separat auffangen.
03 -
Eigelbe, Kartoffelstärke, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit den zerstampften Kartoffeln verkneten. Aus dem Teig mit feuchten Händen ca. 16 drei cm dicke Röllchen formen.
04 -
Die geformten Röllchen erst im verquirlten Eiweiß und danach in Semmelbröseln wälzen.
05 -
Öl in einem Topf erhitzen. (Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn es beim Eintauchen eines Holzlöffelstiels rund um den Stiel blubbert). Die Kroketten nach und nach 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.
06 -
Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Kroketten lassen sich gut vorbereiten und vor dem Servieren kurz aufwärmen.